Kombucha SCOBY ir saugos patarimų kūrimas

Jei kada nors gurkšnojote kombuchą, tikriausiai esate susipažinęs su grybų pavidalo burbuliuku, vadinamu SCOBY. Jo pavadinimas yra „simbiotinės bakterijų ir mielių kultūros“ trumpinys, kuris suaktyvina fermentacijos procesą, suteikiantį kombuchai putojančią tekstūrą ir probiotines savybes. Teigiama, kad šios probiotinės bakterijos vaidina pagrindinį vaidmenį tariamai arbatos naudai sveikatai, pavyzdžiui, pagerina virškinimą ir sustiprina imunitetą.

Dažnai vadinamas „motina“ ar „grybu“, SCOBY formavimas paprastai trunka apie dvi savaites. Galite susikurti savo SCOBY namuose, tada pakartotinai naudoti tą SCOBY kiekvieną kartą, kai užvirsite naują kombucha partiją.

Kaip susikurti savo SCOBY

Kai namuose ruošiama „kombucha“, kai kurie žmonės nusprendžia pirkti „SCOBY“ internetu arba iš natūralių maisto produktų parduotuvių arba, kai kuriais atvejais, įsigyti „SCOBY“ iš draugo. Kita alternatyva yra sukurti savo SCOBY, o tai yra gana paprastas procesas.

1. Norėdami gauti geriausių rezultatų, kai gaminate savo SCOBY, kaip fermentacijos indą naudokite vieno galono stiklinį indelį. Prieš pradėdami, būtinai sterilizuokite stiklainį, virdami jį ant stiprios ugnies maždaug 10 minučių.
2. Tada turėsite paruošti arbatos partiją. Puode užvirus aštuonis puodelius vandens, įmaišykite vieną puodelį granuliuoto cukraus.
3. Kai cukrus ištirps, išjunkite ugnį ir į puodą numeskite aštuonis maišelius žaliosios ar juodosios arbatos. Palikite arbatą kietai apie 30 minučių.
4. Kai arbata pasiekia kambario temperatūrą, išimkite arbatos maišelius ir išmeskite juos.
5. Tada į stiklinį indelį supilkite du puodelius nearomatizuoto, parduotuvėje nusipirkto „kombucha“.
6. Įpylę naminės arbatos, likusią stiklainį užpilkite šaltu vandeniu.
7. Uždenkite dvigubą marlės sluoksnį ar kitą sandariai audtą audinį. Pritvirtinkite dangtelį guminėmis juostomis, kad nepatektų dulkės ir vaisinės muselės.

Maždaug per dvi savaites jūsų SCOBY turėtų susidaryti ant arbatos paviršiaus. Palaukite, kol jūsų SCOBY išaugs iki ketvirčio colio storio, prieš išimdami jį iš stiklainio. Kai kuriais atvejais gali praeiti iki keturių savaičių, kol SCOBY visiškai susiformuos.

Kai jūsų „SCOBY“ bus paruoštas, galėsite jį naudoti savo „kombucha“ partijai paruošti. Kadangi gėrimas yra per rūgštus, arbata, naudojama paruošiant SCOBY, turėtų būti išmesta.

Patarimai

Norėdami sėkmingai sukurti „SCOBY“, išbandykite šiuos ekspertų patarimus:

• Apsaugokite savo SCOBY. Kadangi saulės spinduliai gali sutrikdyti fermentacijos procesą, geriausia įdėti SCOBY indelį į vietą, kurioje nėra saulės.
• Visada eikite po stiklinius indelius. Jei naudojate metalinį indą, rūgimo metu susidariusios rūgštys gali koroziją ir sutepti jūsų arbatą.
• Laikykis cukraus. Galbūt jums labiau patinka medaus skonis, tačiau fermentuotas procesas geriau tinka granuliuotas cukrus. Cukraus pakaitalai ir dirbtiniai saldikliai taip pat nėra draudžiami.
• Laikykite paprastą ir paprastą. Kvapiosios juodosios ir žaliosios arbatos yra idealios, kai reikia paruošti SCOBY. Daugelyje aromatizuotų arbatų yra aromatinių aliejų, kurie gali trukdyti fermentacijai.
• Stebėkite savo SCOBY dydį. Jūsų SCOBY atkurs kiekvieną kartą, kai ruošite naują kombuchos partiją. Kad jūsų „SCOBY“ nebūtų per storas, baigus kiekvieną partiją, nulupkite sluoksnius. Galite perduoti SCOBY kitam aludariui namuose arba net panaudoti jį kaip natūralų namų grožio produktų ingredientą. (Kai kurie „kombucha“ mėgėjai rekomenduoja naudoti „SCOBY“ „pasidaryk pats“ veido kaukėse, kurios gali padėti šveitimas.)

Saugos patarimai

Nors tinkamai atliekant SCOBY paruošimą yra saugu, visada yra pelėsių užteršimo pavojus. Mokslininkai nustatė, kad šie pelėsiai gali būti toksiški ir gali būti ypač kenksmingi asmenims, turintiems nuslopintą imuninę sistemą, pavyzdžiui, ŽIV sergantiems pacientams.

Norėdami užkirsti kelią pelėsių užteršimui, turėtumėte nuolat stebėti savo SCOBY ir saugotis įspėjamųjų ženklų, tokių kaip supuvęs ar supuvęs kvapas ar juodo ar žalio dėmių augimas. Jei įtariate, kad ant jūsų SCOBY susidarė pelėsis, nedelsdami išmeskite partiją.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad geriant kombuchą esamai sveikatos problemai gydyti ar kontroliuoti, gali kilti rimtų pasekmių. Nors kai kurie išankstiniai tyrimai rodo, kad virimas gali apsaugoti nuo tam tikrų sveikatos sutrikimų (tokių kaip diabetas ir didelis cholesterolio kiekis), nėra pakankamai mokslinių įrodymų, kad būtų galima rekomenduoti kombuchą bet kokiems su sveikata susijusiems tikslams.