Galbūt pastebėjote, kad senstant jūsų skonio pojūtis pradeda keistis. Ne, mes kalbame ne apie didėjantį patogių batų ar tikrai ištemptų sportinių kelnių patrauklumą, bet apie jutimo struktūras jūsų burnoje. Gal tam čili receptui reikia daugiau kajeno, nei buvo anksčiau, arba žalios daržovės tiesiog nėra skanios. Taip pat galite pastebėti, kad jūsų uoslė keičiasi su amžiumi. Kas vyksta?
Alistairas Bergas / „Digital Vision“ / „Getty Images“
Skonis ir senėjimas
Pirma, šiek tiek skonio fiziologijos: iškilę iškilimai arba skonio papilės, matote, kai iškišate liežuvį veidrodyje, yra specializuotos epitelio ląstelės. Aplink ir viduje išdėstyti jūsų skonio receptoriai, matomi tik naudojant mikroskopą. Vidutinis žmogaus liežuvis turi apie 4600 skonio receptorių. Be to, skonio receptorių galima rasti ant burnos stogo, stemplėje ir gerklės gale. Jie reaguoja į penkis pagrindinius skonio dirgiklius: saldus, sūrus, rūgštus, kartus ir neseniai pripažintas „umami“, sūrus tam tikrų amino rūgščių skonis.
Skonio receptoriai yra herojai ląstelių kaitos pasaulyje, atsinaujinantys maždaug kas 10 dienų. Tačiau su amžiumi manoma, kad skonio receptoriai paprasčiausiai neatsiranda tokiu pat greičiu. Mažiau skonio receptorių sumažino skonio suvokimą. Ląstelių membranos, perduodančios signalus iš skonio receptorių į smegenis, taip pat keičiasi laikui bėgant ir tampa ne tokios efektyvios.
Kai kurie vyresnio amžiaus žmonės laikosi skonio pojūčių, tačiau jų nemažėja. Kiti, ypač kenčiantys nuo burnos džiūvimo ar vartojantys tam tikrus vaistus, pavyzdžiui, antihistamininius ar antidepresantus, gali prarasti didelę skonio dalį. Tam tikros sąlygos, tokios kaip insultas, Bello paralyžius, Parkinsono liga, diabetas ir depresija, taip pat gali prarasti ar pakeisti skonį. Netgi dantų ištraukimas gali pakenkti nervams, perduodantiems skonio pojūtį smegenims.
Kvapas ir senėjimas
Sensorinės ląstelės nosyje perduoda uoslės ar kvapo pranešimus smegenims. Laikui bėgant šie kvapo receptoriai, kaip ir skonio receptoriai, nustoja taip greitai atsinaujinti. Jie taip pat labiau pažeidžiami aplinkos teršalų, tokių kaip oro tarša, rūkymas ir mikrobai, daroma žala. Ligos, tokios kaip insultas, epilepsija ir įvairūs vaistai, taip pat gali turėti įtakos smegenims suvokiamam kvapui. Mūsų kvapas taip pat vaidina didelį vaidmenį tame, ką ragaujame. Tikriausiai tai yra mažėjantis uoslė arba anosmija, kuri lemia daugumą skonio pokyčių su amžiumi.
Vienas didelis tyrimas Viskonsine parodė, kad beveik du trečdaliai 80–97 metų žmonių turėjo tam tikrą kvapo sutrikimą. Mokslininkai padarė išvadą, kad net 14 milijonų vyresnių suaugusiųjų Jungtinėse Valstijose turi silpną uoslę.
Pasekmės
Nepilnamečių pabaigoje dėl skonio suvokimo praradimo vakarienė gali būti ne tokia maloni. Tačiau vyresnio amžiaus žmonėms netinkama mityba yra tikras pavojus, kurį gali sukelti valgymas mažiau arba mažesnis maistingumas.
Žmonės, kurių jautrumas druskos lašams gali įpilti per daug druskos į maistą, o tai gali būti rizika, jei yra padidėjęs kraujospūdis. Sumažėjęs jautrumas saldumui yra pavojus diabetikams, jei jie kompensuoja papildomą cukraus kiekį. Be to, pakitęs skonio pojūtis senus mėgstamus daiktus, pvz., Vaisius ir daržoves, gali padaryti ne tokius patrauklius. Įrodyta, kad tai naikina imunitetą ligoms, net kai suvartojamos kalorijos išlieka tokios pačios.
Įveikti pokyčius
Su amžiumi susijęs skonio suvokimo praradimas greičiausiai nėra grįžtamas. Tačiau kai kurios priežastys, pvz., Polipai ar kitos masės, trukdančios sinusams, infekcija ar uždegimas, gali būti laikinos, todėl galite apsvarstyti galimybę apsilankyti pas ausų, nosies ir gerklės specialistą tolesniam tyrimui. Tuo tarpu štai keli dalykai, kuriuos galite padaryti, jei jūs ar jūsų globojamas asmuo kovoja su netinkamais skoniais:
- Sustiprinkite skonį: Prieskoniai gali sustiprinti maisto skonį, tačiau daugelis pagyvenusių žmonių jų netoleruoja. Jei prieskoniai netrikdo jūsų virškinimo sistemos, mėgaukitės! Venkite druskos, ypač jei jus kamuoja aukštas kraujospūdis. Imituotų skonių, pavyzdžiui, šoninės ar sūrio, galima pridėti prie sriubų ir daržovių, kad jie būtų skanesni. Norėdami padidinti seilių srautą, išbandykite rūgštus skonius, pavyzdžiui, citriną.
- Sustiprinkite aromatą: pagardinkite vištieną, jautieną ir žuvį naudodami mažai natrio turinčius marinatus; pavyzdžiui, vištieną galima marinuoti vištienos skoniu, kad sustiprėtų jos aromatas.
- Pridėkite įvairovės: venkite jutiminio nuovargio, lėkštėje turėdami įvairių maisto produktų ir tekstūrų. Tada pabandykite perjungti iš vieno elemento į kitą, kad jūsų skonio receptoriai nedegtų.
- Žaisk su temperatūra: per karštas ar per šaltas maistas gali būti neparagautas taip kruopščiai; pabandykite keisti temperatūrą, kad padidintumėte maisto skonį.
Be gryno skonio yra daugybė veiksnių, turinčių įtakos tai, kiek mes mėgaujamės savo maistu. Eksperimentuokite su pateikimu ir netgi kąsnio dydžiu, kad maksimaliai padidintumėte savo valgymo malonumą senstant.
