Laktozė yra natūralus pienas. Tai yra angliavandeniai ir jį sudaro du cukrūs: gliukozė ir galaktozė. Laktozė yra svarbus kūdikių energijos šaltinis, ji taip pat dažnai naudojama maisto perdirbimo ir farmacinių vaistų gamyboje.
naturalbox / iStock / Getty ImagesKas tai yra
Laktozė yra vienas pagrindinių pieno komponentų. Struktūriškai tai yra disacharidas - cukraus molekulė, sudaryta iš dviejų paprastų cukrų. Gliukozės galima rasti daugelyje kitų maisto medžiagų, tačiau laktozė yra vienintelis žinomas galaktozės šaltinis.
Laktozė yra balta ir bekvapė, todėl kartais galite pamatyti ar girdėti ją vadinamą „pieno cukrumi“. Laktozės yra tik žinduolių piene, todėl augalinės kilmės pieno produktuose, pavyzdžiui, migdolų piene ir sojos piene, jo nėra.
Fermentas laktazė padeda žmogaus organizmui virškinti laktozę. Tai daro suskaidydama ir padalindama laktozę į gliukozę ir galaktozę - procesą, kuris paruošia šiuos cukrus naudoti kaip organizmo energiją.
Naudoja
Laktozė turi keletą paskirčių, įskaitant vaistų gamybą, maisto perdirbimą ir fermentaciją.
Farmacijos naudojimas
Laktozė plačiai naudojama farmacijos pramonėje ruošiant ir gaminant vaistus. Farmacinės klasės laktozė gaminama iš išrūgų - skysčio, likusio po to, kai gaminant sūrį pienas buvo sutrintas ir įtemptas.
Daugeliu atvejų laktozė naudojama kaip pagalbinė medžiaga (neaktyvus ingredientas). Pagrindinis jo tikslas yra padėti veikliajai medžiagai patekti į organizmą. Jis dažniausiai vartojamas tabletėse, kapsulėse ir sausų miltelių inhaliatoriuose.
Laktozės yra maždaug 60-70% visų farmacinių dozavimo formų, tokių kaip kapsulės, tabletės, sirupai, kremai ir pastos. Ir maždaug 45% vaistų yra laktozės ir mikrokristalinės celiuliozės (MCC) derinys.
Kai kurie laktozės vaidmenys narkotikuose yra šie:
- Jis veikia kaip užpildas: kartais vaisto veikliosios medžiagos yra labai mažais kiekiais. Tokie užpildai kaip laktozė padidina vaisto kiekį ir padeda jam geriau tekėti. Užpildai taip pat palengvina vaistų veikliosios medžiagos matavimą.
- Tai veikia kaip rišiklis: laktozė suriša tabletes, padėdama kitiems tabletės ingredientams susimaišyti ir sulipti.
Kai kurios laktozės savybės, dėl kurių ji gerai veikia šiems tikslams, yra jos švelnumas, cheminis ir fizinis stabilumas, lengvas prieinamumas, suderinamumas su veikliosiomis medžiagomis ir gebėjimas ištirpti vandenyje.
Farmacinės kokybės laktozė gaminama ir perdirbama, kad atitiktų pramonės grynumo standartus.
Maisto perdirbimas
Laktozė naudojama keliuose maisto perdirbimo aspektuose. Maisto perdirbimui naudojama valgomoji laktozė taip pat dažniausiai gaminama iš išrūgų.
Jis naudojamas prieskoniuose ir kepiniuose dėl savo gebėjimo gerai pernešti spalvas ir skonius. Jis taip pat dedamas į maisto produktus ir valgomuosius produktus, tokius kaip ledai, nugriebtas pienas, sutirštintas pienas, sausos sriubos, kavos kremai, šokoladas ir saldainiai, mėsos produktai, konservuoti vaisiai ir daržovės.
Pridedama prie maisto, laktozė gali sumažinti išlaidas ir reguliuoti saldumą.
Fermentacija
Laktozė fermentuojama gaminant tokius maisto produktus kaip sūris, jogurtas, kefyras ir parūgštintas (rūgštus) pienas. Laktozė taip pat fermentuojama gaminant pieno rūgštį, kurią daugeliu atvejų galima naudoti farmacijos, kosmetikos ir maisto pramonėje.
Fermentacijos procesas apima pieno rūgšties bakterijų (ir rečiau mielių) pridėjimą į pieną ar pieno produktą.
Bakterijų identifikavimas
Klinikinėje laboratorijoje bakterijų gebėjimas fermentuoti laktozę gali padėti atskirti, kurios bakterijų rūšys sukelia infekciją, pavyzdžiui, apsinuodijimą maistu. Pavyzdžiui,Escherichia colifermentuoja laktozę, o daugumaSalmonelėsrūšių neturi.
Pjovimo agentas
Laktozė dažniausiai naudojama kaip nelegalių pramoginių narkotikų pjaustymo priemonė. Pjovimo agentai yra chemikalai ar vaistai, naudojami praskiesti ir įpilti į pramoginius vaistus.
Nelegalioje narkotikų gamyboje paplitęs pjovimo agentų naudojimas, o šiam procesui naudojamos medžiagos paprastai yra pigesnės nei pats pramoginis narkotikas.
Nauda sveikatai
Laktozė turi tam tikrą naudą kūdikių sveikatai. Žmogaus motinos pieną sudaro 7,2% laktozės, o šis cukrus patenkina iki pusės žindančių kūdikių energijos poreikio.
Žmogaus piene esanti laktozė turi teigiamą poveikį mikroorganizmų, gyvenančių kūdikių virškinamajame trakte, vystymuisi. Tai taip pat padeda kūdikiams geriau pasisavinti kalcį.
Laktozės netoleravimas
Laktozės netoleravimas yra tada, kai jūsų kūnas negali suskaidyti ir suvirškinti laktozės, suvartojamos piene ir kituose pieno produktuose. Būklė dažniausiai sukelia diskomfortą skrandyje.
Paprastai laktazės fermentai padeda skaidyti laktozę. Bet kai organizmas gamina nepakankamai laktazės, galite netoleruoti laktozės. Laktozės netoleravimas yra labai dažnas, ir jis sukelia tokius simptomus kaip pilvo pūtimas, viduriavimas, mėšlungis ir vidurių pūtimas pavartojus pieno produktų, kuriuose yra laktozės.
Laktozės netoleravimas šiek tiek skiriasi nuo laktozės blogo virškinimo. Dėl laktozės blogo virškinimo sumažėja laktazės fermento aktyvumas - apsunkinamas laktozės virškinimas. Bet tai sukelia mažai simptomų arba jų visai nėra.
Laktozės blogas virškinimas veikia 70-75% žmonių visame pasaulyje.
Kai kurie kūdikiai gimsta su laktazės trūkumu ir negali virškinti laktozės motinos piene ar mišiniuose. Sunkus viduriavimas yra pagrindinis šios rūšies laktozės netoleravimo simptomas, todėl kūdikiams, sergantiems šia liga, gali išsivystyti dehidracija ir svoris. Dažnai rekomenduojama vartoti formulę be laktozės.
Žodis iš „Wellwell“
Laktozė yra natūralus cukrus, esantis pieno produktuose. Jis taip pat turi daugybę paskirčių maisto perdirbimo ir farmacijos pramonėje. Nors laktozė turi daug naudos kūdikiams jų vystymosi stadijoje, suaugusieji gali apsieiti be jos. Taigi, jei pastebėsite, kad netoleruojate laktozės, galite vengti maisto produktų, kuriuose yra laktozės, nebijodami neigiamo poveikio sveikatai dėl laktozės trūkumo. Vietoj to, ieškokite maisto produktų, kurie paženklinti be laktozės arba sumažintu laktozės kiekiu. Tačiau nepamirškite, kad yra ir kitų svarbių pieno produktų komponentų, tokių kaip kalcis ir baltymai, kuriuos turite įsitikinti, kad gaunate pakankamą kiekį.
