Veryvelas / Zorica Lakonic
Tartrazinas, dar vadinamas FD&C geltonu # 5, yra dirbtinis (sintetinis) maisto dažiklis. Tai vienas iš kelių azo maisto dažiklių, kurie gaminami iš naftos produktų.
Dirbtiniai maisto dažai naudojami tam, kad maisto produktai būtų estetiškesni iš vizualinės pusės. Šie dažai gali būti naudojami kuriant spalvas, kurių neįmanoma naudoti natūraliuose produktuose, taip pat atstatyti pirminę maisto išvaizdą, kuri gali būti prarasta gamybos procese. Dirbtiniai maisto dažai taip pat dažnai yra pigesni ir prieinamesni už natūralius maisto dažus.
Svarbu pažymėti, kad maistinių dažų yra ne tik maisto produktuose, bet ir jų galima rasti kosmetikoje ir kituose produktuose, o oda absorbuojasi šiek tiek.
Nepageidaujamos reakcijos į tartraziną
Jau seniai įtariama, kad tartrazinas yra daugelio nepageidaujamų reakcijų priežastis, nors ne visi jie buvo paremti tyrimais. Kai kurios įtariamos reakcijos yra:
- Dilgėlinė (dilgėlinė)
- Angioedema (lūpų, liežuvio, gerklės ir kaklo patinimas, kurį sukelia alerginės reakcijos metu išsiskyręs histaminas)
- Astma
- Atopinis dermatitas (odos bėrimas, susijęs su alergija)
- Maisto netoleravimas
Naujausias tyrimas parodė, kad mažiau nei 1% alergiškų pacientų (tų, kurie jau turi kelias alergijas) sureagavo, kai buvo tiriamas jų atsakas į tartraziną. Taip pat buvo teorija, kad aspirinui jautrią astmą turintys žmonės gali būti ypač jautrūs tartrazinui, tačiau ši teorija, atrodo, iš esmės paneigta remiantis naujausiais tyrimais.
FDA reikalauja, kad produktai, kurių sudėtyje yra tartrazino, atspausdintų jį etiketėje. Taip pat priimtinas „geltonasis Nr. 5“.
Kiti su tartrazinu susiję rūpesčiai
Be abejo, buvo tyrimų, kuriuose buvo nagrinėjami kiti galimi su maisto dažais dedamo tartrazino klausimai arba jo nebus galima įsigyti komercijoje.
Tie, kurie atidžiau nagrinėjo genotoksiškumą (gebėjimą būti toksiškiems genams), citotoksiškumą (medžiagos gebėjimas būti toksiškiems ląstelėms) ir mutageniškumą (medžiagos gebėjimas sukelti genų mutacijas), gali nepatenkinti. A
Deja, daugelis iki šiol atliktų tyrimų buvo atlikti su žiurkėmis, todėl nesame tikri, kokią reikšmę jie turi žmonėms. Atsižvelgiant į tai, kad daugelyje šalių uždrausti azo maisto dažikliai, tokie kaip tartrazinas, svarbu atsižvelgti į tai, ko išmokome, atsižvelgdami į galimas šių draudimų priežastis.
Neurotoksinas
Atrodo, kad bent jau žiurkėms tartrazinas yra neurotoksinas (toksiškas smegenų ląstelėms). Manoma, kad tartrazinas žiurkių nervų sistemą veikia taip, kad apimtų erdvinės atminties problemas ir dar daugiau.
Tai atrodo pakankamai reikšminga, kad tartrazinas buvo išbandytas kartu su kitomis medžiagomis, siekiant išsiaiškinti, ar šie kiti agentai gali atlikti apsauginį vaidmenį nuo nervų sistemos pažeidimo, kurį sukelia tartrazinas.
Pavyzdžiui, 2017 m. Tyrimas parodė, kad vartojant vitaminą E (neuroprotektorius) gali būti išvengta struktūrinių ir elgesio pokyčių, kuriuos sukelia tartrazinas, bent jau žiurkėms.
Žiurkių, kurioms buvo duotas tartrazinas, centrinėje nervų sistemoje yra daugybė radinių, įskaitant smegenų neuromediatorių trūkumą. Taip pat pastebėta padidėjusi smegenų ląstelių mirtis. Nežinoma, ar šie pokyčiai susiję ir su žmonėmis.
Vaikų elgesio problemos
Ar tartrazinas gali sukelti žmonių vaikų elgesio pokyčius, panašius į žiurkių palikuonis, nebuvo tiesiogiai vertinamas tuo pačiu laipsniu, tačiau atlikta keletas tyrimų.
Tyrimai, kuriuose nagrinėjamas specialiai dirbtinių maisto dažiklių (AFC) naudojimas vaikams, parodė, kad didelės dozės (apibrėžtos kaip 50 miligramų ar daugiau AFC) sukėlė didesnį neigiamą poveikį vaikams nei tie, kurie vartojo mažiau.
Per pastaruosius 50 metų sintetinių maistinių dažų naudojimas išaugo 500%, tuo pačiu didėjant elgesio problemoms, tokioms kaip ADHD. Vis dėlto per šį laikotarpį įvyko daug pokyčių, išskyrus dirbtinių maistinių dažų priėmimą, ir ši koreliacija, kaip ir visa eilė kitų galimų sąsajų, dažniausiai yra spėjimai.
Kancerogenas
Viename tyrime, kuriame buvo nagrinėjama DNR taisymas, nustatyta, kad tartrazinas neturėjo citotoksinio poveikio, tačiau turėjo reikšmingą genotoksinį poveikį visose tirtose koncentracijose. Svarbu pažymėti, kad net ir tada, kai mūsų DNR yra pažeista, mes turime daugybę taisymo sistemų (pavyzdžiui, koduojamų baltymų). auglio slopintuvų genuose), kurie gali pašalinti šią žalą.
Tyrime, kuriame nagrinėtas tartrazinas, nustatyta, kad didžiąją žalą galima ištaisyti, tačiau tam tikra žala išliko tartrazino paveiktuose egzemplioriuose, skirtingai nei neveikiančiuose, net 24 valandas po poveikio. Išvada buvo ta, kad ilgalaikis tartrazino poveikis gali sukelti kancerogenezę.
Tartrazinas nėštumo metu
Vėlgi, mes nelabai žinome apie galimą prenatalinio poveikio dirbtinių maisto dažiklių poveikį, tačiau keliuose tyrimuose nustatyta keletas problemų, pavyzdžiui, nėštumo metu paveiktų žiurkių palikuonių motyvacijos sumažėjimas ir nerimas.
Tai nereiškia, kad gali kilti problemų kūdikiams. Žiurkės ir žmonės akivaizdžiai skiriasi. Yra keletas medžiagų, kurios sukelia problemų žiurkėms, bet ne žmonėms ir atvirkščiai. Tačiau šie tyrimai su gyvūnais rodo, kad svarbu toliau tirti šį klausimą, kol nebus žinoma daugiau.
Dieta be tartrazino ir etikečių klijavimas
Toliau pateikiamas sąrašas maisto produktų, kuriuose dažnai yra tartrazino. Nors daugelis produktų yra paženklinti etiketėmis, kiti, pavyzdžiui, ledai ir desertai, ne visada žymimi kaip turintys tartrazino:
- Tam tikri pusryčių dribsniai
- Šaldyti suktinukai ir greita duona
- Tortų mišiniai
- Komerciniai pyragai
- Komerciniai meduoliai
- Butterscotch traškučiai
- Komercinės glazūros
- Tam tikri greiti ir įprasti pudingai
- Tam tikri ledai ir šerbetai
- Tam tikros saldainių dangos
- Kietieji saldainiai
- Spalvoti zefyrai
- Aromatizuoti gazuoti gėrimai
- Aromatizuotų gėrimų mišiniai
Maisto dažai, naudojami prekyboje
Be tartrazino, daugiau dėmesio sulaukia ir kiti sintetiniai dažikliai. Dažikliai, kurie apibrėžiami kaip azo maisto dažikliai, be tartrazino (FD&C geltonasis Nr. 5), yra šie:
- Chinolino geltona
- Saulėlydžio geltona
- Aksorubinas
- „Ponceau 4R“
- Eritrozinas
- „Allura Red“
- Lakuota mėlyna
- Indigo karminas
- Puikiai mėlyna FCF
- Žalia S
- Puikiai juoda
- Ruda HT
.jpg)
