Jei stebite cholesterolio kiekį ir pareigingai perėjote nuo sviesto prie margarino, galbūt girdėjote gandus apie tai, kad jis galbūt netblogiauširdies sveikatai. Kas duoda? Prieš nusimindami nusivylę rankomis, štai ką pasakys tyrimas apie sveikiausią vakarienės patiekalo užtepą. Bet pirmiausia, šiek tiek diskusijų apie sviestą ir margariną istorijos.
Davidas Herrmannas / „Getty Images“Sviestas prieš Margariną
Buvo įrodyta, kad sviestas, kurį Amerikoje ilgai dievino turtingas pikantiškas skonis, kurį jis prideda beveik prie bet kurio patiekalo, buvo susijęs su padidėjusia širdies ligų rizika dėl sočiųjų riebalų kiekio. Tada buvo sukurtas margarinas kaip pakaitalas. Pagamintas iš augalinių aliejų, tokių kaip rapsai, palmių vaisiai ir sojos pupelės, margarinas buvo įvardijamas kaip sveikesnė alternatyva, kurią skleidžia dietologai ir tyrėjai, tai yra tol, kol neatsirado jos pavojai. Nors jame yra mažiau sočiųjų riebalų ir jame nėra cholesterolio, daugumoje margarino yra daug transriebalų, kurie padidina MTL arba „blogąjį“ ir mažina DTL arba „gerąjį“.
Trans-riebalai margarine ir sotieji riebalai svieste
Daugumoje margarino nesočiųjų riebalų vyksta procesas, vadinamas hidrinimu, kuris sukuria kenksmingus transriebalus. Trans-riebalai padidina MTL arba „blogąjį“ cholesterolį net labiau nei sotieji riebalai. Trans-riebalų rūgštys suteikia margarinui kietą konsistenciją kambario temperatūroje. Kietiausių rūšių margarinuose yra daugiausia transriebalų - ir jie vis dar yra plačiai parduodami, nepaisant to, ką žinome apie jų žalą.
Klinikinių tyrimų rezultatai rodo, kad šių dirbtinių trans-riebalų vartojimas yra susijęs su 28 proc. Padidėjusia mirties nuo širdies ligų rizika ir 34 proc. Padidėjusia mirties rizika.
Ne visas margarinas sukurtas lygus
Minkštesniuose ir skystuose margarino produktuose paprastai yra mažiau trans-riebalų nei lazdelėse, juose yra mažai sočiųjų riebalų ir daug nesočiųjų riebalų. Pagal minkštumą paprastai galite nustatyti, kiek trans-riebalų turi kiekviena margarino forma. Kambarių temperatūroje kietesni yra daugiau riebalų nei tie, kurie būna vonioje, kurie paprastai yra minkštesni. Nepaisant to, minkštesnėse parinktyse vis dar yra trans-riebalų. Patikrinkite etiketę - jei išvardytas dalinai hidrintas aliejus, geriausia to vengti.
Kai kurie naujesni variantai, tokie kaip „Benecol“ ir „Smart Balance HeartRight“, yra praturtinti augaliniais steroliais, kurie blokuoja cholesterolio absorbciją ir gali padėti sumažinti MTL kiekį. Tai yra geras pasirinkimas, jei bandote sumažinti MTL.
Patikrinkite maisto produktų etiketes, kad galėtumėte priimti pagrįstą sprendimą.
Ar turėtumėte grįžti į sviestą?
Sviestas yra dviejų pagrindinių formų: lazdelės ir tepalo. Jį pirmiausia sudaro sotieji riebalai ir cholesterolis. Pažvelgus į ingredientų etiketę sviesto gaminio užpakalinėje dalyje, viename šaukšte, lygiaverčiame sviesto paglostymui ant kukurūzų burbuolės, kiekvieną dieną yra beveik pusė rekomenduojamo sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekio. Apatinė eilutė: labai nesunku persistengti su sviestu, kaip jūs tikriausiai žinote, ar kada nors laistėte ant karštų spragėsių dubenėlio, šviežio iš mikrobangų krosnelės.
Viename šaukšte sviesto yra maždaug 30 miligramų cholesterolio ir 7 gramai sočiųjų riebalų; didžiausia leistina paros norma yra atitinkamai 200 miligramų ir 10 miligramų. Be to, kadangi abu šie riebalų tipai yra susiję su cholesterolio kiekio padidėjimu ir širdies ligų rizika, sviestą rekomenduojama vartoti tik nedaug.
Kadangi sviestas gaunamas iš pieno, jei jis nėra ekologiškas arba specialiai pažymėtas kaip be galvijų augimo hormono (rGBH), jame gali būti rGBH. Ši medžiaga gali pakenkti karvėms ir vis dar nėra nuosprendžio, ar ji kenkia žmonėms, ar ne. Be to, žolėje šeriamų karvių svieste yra daugiau omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra būtinos širdies sveikatai, todėl maistiniu požiūriu jis yra pranašesnis už plačiau parduodamą sviestą iš įprastai auginamų gyvūnų. Jei vis dėlto norite vartoti sviestą kartais darykite viską, kad gautumėte sveikiausius šaltinius.
Geriausios parinktys
Labiausiai širdžiai naudingi variantai yra nei sviestas, nei margarinas, o alyvuogių aliejus, avokadų aliejus ir kiti augaliniai užtepai. Kepiniuose apsvarstykite galimybę sviestą pakeisti obuolių, riešutų sviestais ar moliūgų tyrėmis. Panardinkite savo žievės gabalėlį į alyvuogių aliejų. Kepdami ar kepdami daržoves, avokadų aliejų naudokite kaip kepimo aliejų. Jei ketinate naudoti margariną kaip duonos pertepimą, atkreipkite dėmesį į minkštas versijas, kuriose yra augalinių sterolių ir nėra hidrintų aliejų. Kalbant apie sviestą, kol jūs neturite aukšto cholesterolio kiekio, laikas nuo laiko galite juo mėgautis kaip malonumas.
.jpg)
.jpg)
