Transriebalai yra tam tikruose maisto produktuose randama riebalų rūšis. Jie gali būti dirbtinai pridėti arba natūraliai atsirasti. Natūralių trans-riebalų tam tikruose gyvūninės kilmės produktuose yra labai mažai. Kita vertus, dirbtinai pridėti trans-riebalai susidaro dėl cheminės reakcijos ir yra įtraukti į įvairius maisto produktus gamybos proceso metu.
Yra tyrimų, kurie rodo, kad abiejų tipų trans-riebalai gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, padidindami MTL cholesterolio kiekį ir sumažindami DTL cholesterolio kiekį; tačiau tyrimai, nagrinėjantys širdies ligų riziką naudojant natūraliai atsirandančius trans-riebalus, yra prieštaringi. Taip pat yra keletas įrodymų, kad dirbtiniai trans-riebalai gali sukelti uždegimą, kuris taip pat gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių ligų. Dėl to dietoje turėtų būti ribojamas trans-riebalų kiekis.
boonchai wedmakawand / „Getty Images“
Kaip susidaro trans-riebalai?
Transriebalai gali būti dirbtinai suformuoti vykstant cheminiam procesui, vadinamam hidrinimu, kurio metu nesočiosios riebalų rūgštys bombarduoja vandenilio molekulėmis, o jų cheminėje struktūroje priešingose dvigubo ryšio pusėse susidaro vandeniliai. Trans-riebalų susidarymo skatinimas turi tam tikrų pranašumų maisto gamintojams. Pridedant transriebalų, galima prailginti tam tikrų maisto produktų galiojimo laiką. Tai taip pat padeda kai kuriems riebalams tapti kietesniems kambario temperatūroje, o kai kurie maisto produktai tampa malonesni.
Maistas, kuriame yra transriebalų
Nors mėsoje ir pieno produktuose gali būti nedidelis kiekis natūraliai atsirandančių trans-riebalų, dirbtinai pridėti trans-riebalai kelia daugiausia nerimo dėl jų buvimo ir didelio kiekio maisto produktų. Šie trans-riebalai dažniausiai į maistą patenka per iš dalies hidrintus aliejus (kartais vadinamus PHO) gamybos proceso metu. Šie maisto produktai gali būti gaminami iš dalies hidrintų aliejų, todėl jų reikėtų vengti dėl jų gebėjimo padidinti cholesterolio kiekį ir širdies ligų rizikos:
- Greitas maistas - įskaitant kepsnius ir bulvytes
- Kai kurios užtepėlės - pavyzdžiui, margarino užtepėlės ar žemės riešutų sviestas
- Kai kurie užkandžiai - pavyzdžiui, traškučiai, krekeriai ir sausainiai
- Keptas maistas, įskaitant keptą vištieną, svogūnų žiedus ir grynuolius
- Nondairy grietinėlė
- Iš anksto paruoštos tortų glaistai
- Daržovių trumpinimas
- Prekyboje iš anksto paruošti produktai, tokie kaip pyrago pluta, picos tešla ir sausainių tešla
- Kai kurie kepiniai, spurgos ir pyragai
Dėl rizikos, kad dirbtiniai trans-riebalai gali padidinti širdies ligų riziką, FDA 2006 m. Pradėjo reikalauti, kad maisto gamintojai maisto pakuočių etiketėse nurodytų vienoje porcijoje esančių trans-riebalų kiekį.
2015 m. FDA paskelbė dirbtinius trans-riebalus kaip „paprastai nepripažįstamus kaip saugius“ dėl tyrimų, susiejančių didelį trans-riebalų vartojimą su širdies ir kraujagyslių ligomis. Po tolesnio dirbtinių trans-riebalų poveikio tyrimo FDA nusprendė, kad maisto gamintojai, norėdami paruošti perdirbtus maisto produktus, turi rasti alternatyvių priemonių, kurios pašalintų PHO, pagrindinio dirbtinio trans-šaltinio, naudojimą. riebalų maisto atsargose. Maisto gamintojai iki 2018 m. Birželio turėjo sukurti būdus, kaip gaminti savo maisto produktus be šių riebalų, arba paprašyti FDA naudoti šiuos riebalus konkrečiais atvejais. Tada terminas buvo pratęstas iki 2020 m. Sausio 1 d.
Kaip galite sumažinti trans-riebalų kiekį dietoje
Amerikos širdies asociacija rekomenduoja riboti ir net vengti transriebalų vartojimo sveikos mitybos režime. Nors daugumoje maisto produktų neturėtų būti riebalų, vis tiek galite sumažinti transriebalų kiekį, vartojamą dietoje, mažinančioje lipidų kiekį. autorius:
- Patikrinkite maisto pakuotės galinėje pusėje esančią maistingumo etiketę. Čia turėtų būti nurodytas transriebalų kiekis vienoje porcijoje maisto produkte. Tačiau jei transriebalų kiekis vienoje porcijoje yra mažesnis nei 0,5 mg, maisto produktų gamintojai gali aiškiai nenurodyti ant riebalų riebalų kiekio.
- Apribokite suvartojamų maisto produktų kiekį iš aukščiau pateikto sąrašo. Nors iš dirbtinių transriebalų reikia pašalinti iš maisto produktų, maisto produktuose, pavyzdžiui, kepiniuose, greito maisto produktuose, keptuose maisto produktuose ir daržovių sutrumpinime, vis dar yra daug kalorijų ir sočiųjų riebalų - abu šie produktai gali turėti neigiamos įtakos cholesterolio ir trigliceridų kiekis.
-for-treating-seizures.jpg)
