Kai turite alergiją maistui dėl įprasto maisto, pvz., Pieno ar kiaušinių, turėsite iš savo virtuvės pašalinti visus šio maisto produkto pėdsakus. Tačiau pakeisti alergiškus maisto produktus receptuose gali būti keblu, o susirasti maistą, kuris pakeistų namų mėgstamiausius, gali būti problemiška.
Geriausias tam tikro alergiją sukeliančio maisto pakaitalas paprastai priklauso nuo to, kaip jį vartojate. Geriausias būdas pakeisti ingredientą kepimui gali būti visiškai kitoks, nei jį keičiant valgyti žalią arba trumpai gaminti pagal pikantišką receptą.
Čia pateikiamas pagrindinių sandėliukų sąvaržų sąrašas ir keletas naudingų pakaitalų kiekvienam. Net jei buvo nurodyti prekės ženklų pavadinimai, visada atidžiai perskaitykite etiketes, nes ingredientai gali pasikeisti.
Pienas
Ricardo Roa / „EyeEm“ / „Getty Images“Ne pieno pieno pakaitalai, plačiai prieinami daugumoje prekybos centrų, yra puikūs pakaitalai žmonėms, turintiems alergiją pienui ir netoleruojančius laktozės, nesvarbu, ar jie geriami, pilami ant grūdų ar ruošiami maistui. Kurią pieno neturinčią pieno alternatyvą pasirinkti, priklausys nuo to, ar jums labiau patinka švelnaus skonio pienas ir ar jums reikia daug baltymų (kai kuriuose kepimo receptuose to reikia).
Ledai
Lartal / Getty ImagesLedų alternatyvos skirstomos į dvi kategorijas: natūraliai be pieno ir tokias, kurios imituoja ledų tekstūrą. Natūralu, kad be pieno užšaldytų desertų alternatyvos yra vaisių šerbetas, granitas ir šaldytas ledas, nors visada turėtumėte patikrinti etiketes, kad įsitikintumėte, jog įpareigojant nededama nedidelių pieno baltymų kiekių. Šie desertai dažniausiai būna gana saldūs, dažniausiai gaminami iš vaisių.
Ledai be pieno yra parduodami firminiais pavadinimais, įskaitant „So Delicious“ ir „Tofutti“, jų galima rasti specializuotose maisto prekių parduotuvėse ir kai kuriuose didesniuose prekybos centruose. Nors jų struktūra yra daug arčiau ledų, daugelis jų gaminami iš sojos (ji pati yra įprastas alergenas ir stipresnio skonio nei pienas).
Sviestas
Dauguma sviesto be sviesto alternatyvų yra margarinas, tačiau saugokitės, nes ne visas margarinas yra be pieno. Daugelis margarinų gaminami iš pieno produktų, tokių kaip kalcio kazeinatas, todėl atidžiai perskaitykite etiketes.
Prekės ženklai, kurių sudėtyje nėra pieno produktų, yra „Žemės balansas“ ir „Fleischmann“ nesūdytas (atkreipkite dėmesį, kad „Fleischmann“ sūdytame margarine yra išrūgų). Nors daugumoje margarinų yra trans-riebalų, jie taip pat neturi riebalų. Pastebėsite, kad margarinas labai skiriasi priklausomai nuo kepimo tinkamumo, tačiau praktiškai visi tinka naudoti stalui. Jei jums reikia kepimo be pieno ir sojos alternatyvos, apsvarstykite „Spectrum Organics“ palmių aliejaus sutrumpinimą.
Kremas
Norėdami pakeisti grietinėlę, pabandykite kokosų pieną, sojos kavos kremą arba sojos miltelius arba ištirpintą margariną sutirštintą sojos pieną.
Grietinė
Yra bent viena grietinės alternatyva be pieno: „Tofutti's Sour Supreme“. Ši veganiška grietinė yra aštroka. Atkreipkite dėmesį, kad jis yra gana tirštas, todėl planuokite atitinkamai, jei jį naudojate kepdami: prieš sumaišydami į tešlą, galbūt norėsite jį šiek tiek praskiesti šiek tiek švelnaus skonio pieno alternatyva.
Kiaušiniai
Kepimui rinkoje yra du geri kiaušinių pakaitalai: „Ener-G“ kiaušinių pakaitalas ir „Bob's Red Mill“ kiaušinių pakaitalas. Abiejuose sudėtyje yra rauginių ingredientų, kurie imituoja kiaušinių vaidmenį kepiniuose.
Atkreipkite dėmesį, kad kiaušinienei ar omletui negalima naudoti kiaušinių pakaitalo, ir jie apskritai neveiks kiaušiniuose sutirštintuose padažuose, pavyzdžiui, „Hollandaise“.
Sojų padažas
Jei esate alergiškas sojai, turėtumėte žinoti, kad joks šiuo metu rinkoje esantis produktas nėra puiki alternatyva sojos padažui, ypač lašiniuose ar pagarduose. Tačiau kai kuriuose virtuose receptuose jums gali patikti Tailando fermentuotas žuvies padažas (arbanam pla), kuris beveik visada gaminamas be sojos.
Kviečiams (glitimo grūdams) pakeisti tradiciškai gaminamą sojų padažą ieškokite tamari sojos padažo, gaminamo be kviečių. „San-J“ yra bene plačiausiai prieinamas prekės ženklas, nors yra ir daug kitų sojų padažų be glitimo. „Bragg“ skysti amino rūgštys taip pat yra puikus, nefermentuotas be kviečių sojos padažo pakaitalas.
Tofu
Kai kuriuose receptuose paminėkite seitaną, kuris yra mėsos pakaitalas, pagamintas iš kviečių glitimo, kaip sojos pakaitalą tofu. Nors jo tekstūra nėra tokia pati kaip tofu, abiejuose yra daug baltymų ir juos galima naudoti kaip mėsą kai kuriose sriubose ir čili.
Tačiau atminkite, kad kai kurie komerciniai seitanai gali būti pagardinti soja. Jei jums sunku rasti saugų seitaną nuo sojos alergijos, pabandykite pasigaminti patys iš kvietinių miltų naudodami šią techniką. Taip pat galite rasti tekstūruotų augalinių baltymų be sojos. Tačiau atidžiai skaitykite etiketes, nes didžioji dauguma yra pagaminta iš sojos.
Miltai
Miltus pakeisti kviečių alergija ar celiakija paprastai reikia daugiau nei vieno milto, nes nėra paprasto universalaus milto pakaitalo (arba kitų kvietinių miltų, pavyzdžiui, neskaldytų kvietinių miltų, pyrago miltų). arba tešlos miltų).
Laimei, keli gamintojai gamina kepimo mišinius be glitimo, kurie gali būti kviečių miltų pakaitalai. 4 puodelio taurė miltų be glitimo yra vienas geras mišinys, o tokie prekės ženklai kaip „King Arthur“, „Pamela's“ ir „Bob's Red Mill“ gamina kepimo mišinius be glitimo. Apie skirtingų miltų savybes galite sužinoti naudodami miltus be kviečių.
Makaronai
Jei vengiate kiaušinių, vis tiek galite naudoti daug džiovintų makaronų, pagamintų iš manų kruopų ir vandens. Plokščiuose makaronuose, pavyzdžiui, spagečiuose ir fettucine, greičiausiai nėra kiaušinių. Restoranuose būtinai paklauskite apie šviežius makaronus, nes iš nulio pagaminti makaronai yra labiau linkę gaminti su kiaušiniais.
Jei jums reikia makaronų be kviečių arba glitimo, rasite ryžių makaronų, kukurūzų ir kukurūzų / quinoa mišinių pastų, pupelių pastų ir iš daugelio grūdų pagamintų makaronų, kurių ryžių makaronai yra labiausiai paplitę. Visų tekstūra ir skonis yra šiek tiek skirtingi, todėl tai dažniausiai yra pirmenybė ir mitybos poreikis. Tarp kviečių ir glitimo neturinčių makaronų gaminančių gamintojų yra „Tinkyada“, „Lundberg“, „Bionaturae“, „Glutino“ ir „Senovės derlius“.
Duona
Jei vengiate kviečių ar glitimo, gatavų variantų dabar galima rasti net pagrindiniuose prekybos centruose. „Whole Foods“ palaiko kepyklą be glitimo ir jų parduotuvėje parduoda kepinius be glitimo, o „Glutino“, „Kinnikinnick Foods“ ir „Ener-G“ yra tik keli iš kviečių ir be glitimo duonos gamintojai. Apskritai šias duonas geriausia paskrudinti. Daugumoje prekybos centrų duoną be glitimo rasite šaldiklių skyriuje.
Duonos be kiaušinių yra gana paplitusios, tačiau patikrinkite etiketes. „Orgran“ gamina mišinius, kuriuose nėra kiaušinių, mielių ir be glitimo, o „Ener-G“ parduoda duoną be kiaušinių, be mielių su ryžiais.
Duonos trupiniai
Be susmulkintos, pasenusios duonos, atitinkančios jūsų alergijos poreikius, yra keletas lentynoje stabilių duonos trupinių alternatyvų. Vienas iš kviečių neturinčių variantų yra bulvių krakmolo pagrindu pagaminti „Pesach“ trupiniai, kuriuos gamina „Paskesz“ ir kurie yra prieinami per Velykas.
Tortilijos trupiniai, kurių kai kuriuose maisto produktuose galima rasti šalia džiūvėsėlių, taip pat neturi kviečių. Kai kuriuose receptuose kukurūzų miltus galite naudoti pakaitomis su džiūvėsėliais, ir tai yra saugus pasirinkimas visiems, neturintiems kukurūzų alergijos ar netoleravimo. Taip pat yra keletas prekių ženklų be kviečių ir be glitimo duonos trupinių, įskaitant Iano be glitimo panko duonos trupinius ir Aleia be glitimo panko trupinius.
Tortų mišinys
Kreipkitės į alergiškus gamintojus, kad jie pakeistų šį produktą ypatingomis progomis. Tarp plačiausiai prieinamų ir tinkamų daugeliui alergijos poreikių, įskaitant pieno produktus, žemės riešutus, kiaušinius, glitimą ir medžio riešutus, yra „Cherrybrook Kitchen“ mišiniai. Specialių kviečių ir glitimo mišinių, kuriuose nėra daug alergenų, galite įsigyti „Pamela's and Whole Foods“.
Medžio riešutai
Užkandžiaudami apsvarstykite keptas moliūgų sėklas arba saulėgrąžų sėklas, kurios yra sūrios, traškios ir saugios tiems, kurie alergiški medžio riešutams. Lukštenti, jie yra puikios pušų riešutų alternatyvos pestos. Kai kuriuose receptuose lukštentos moliūgų sėklos taip pat gali būti pakeistos migdolais. Būtinai patikrinkite pakuotę, kad įsitikintumėte, jog produktas nesukelia kryžminio užteršimo pavojaus, nes daugelis sėklų produktų perdirbami tose pačiose gamybos linijose kaip ir riešutai.
Riešutų sviestas
Artimiausi žemės riešutų sviesto pakaitalai, kuriuos galima rasti lentynose, yra sviesto sviestas (ir kiti saulėgrąžų sėklų sviestai), moliūgų sėklų sviestas ir sojos sviestas. Tie, kurie nevengia medžių riešutų, taip pat gali rasti įvairių medžio riešutų sviestų, tačiau tai nėra galimybė daugeliui žemės riešutų alergiškų žmonių. Sumuštiniams apsvarstykite keletą ingredientų, kurie yra panašūs į žemės riešutų sviestą, alternatyvas žemės riešutų sviestui.
Javai
Alergijai tinkamų grūdų pradeda lengviau rasti pagrindiniuose prekybos centruose. „Enjoy Life“ grūduose nėra pagrindinių alergenų. Kitos alergijai palankios linijos, kurios yra plačiai prieinamos, yra „Zoe's“ (be riešutų), „Erewhon“ ir „Perky's“. Greitomis pusryčių alternatyvomis taip pat galite laikyti grynus avižinius dribsnius, šiltus ryžių grūdus ar kitus viengrūdžius karštus dribsnius.
„Trail Mix“
Rinkoje yra daugybė takų mišinių variantų, tačiau pagrindiniai alergenai, kurių čia sunku išvengti, yra žemės riešutai, medžių riešutai ir mišinių, kurie gaminami su džiovintais vaisiais, atveju - sulfitai. Apsvarstykite galimybę pasigaminti sau paprastą receptą.
Konservuoti pomidorai
Žinoma, pomidorų konservų negali pakeisti be pomidorų, tačiau dauguma konservuotų pomidorų konservuojami su kukurūzais. Laimei, galite pasigaminti be kukurūzų nuluptus pomidorus be vargo. Supjaustykite „X“ ženklą į sunokusio pomidoro viršų ir apačią ir pomidorą panardinkite į verdantį vandenį maždaug penkioms minutėms. Išimkite, kol pakankamai atvės, kad būtų galima tvarkyti. Oda turėtų lengvai nulupti. Šiuo metu taip pat galite pašalinti sėklas. Panaudokite nedelsdami, laikykite uždengtoje talpykloje šaldytuve maždaug savaitę arba nedelsdami apdorokite vadovaudamiesi gamintojo nurodymais, kaip konservuoti namuose.
Alus
Alus be kviečių ir be glitimo tampa vis plačiau prieinamas, o lengviausias šalyje yra Anheuser-Buscho „Redbridge“.
Jei esate alergiškas kukurūzams, atminkite, kad dauguma alaus gaminami naudojant kukurūzus. Tačiau daugelis vokiečių alų nėra, o terminas „Reinheitsgebot“ ant vokiško alaus turėtų reikšti, kad virimas gaminamas tik iš miežių, apynių, mielių ir vandens. Vis dėlto protinga tai patvirtinti gamintojui prieš geriant.
Majonezas
Norėdami išvengti kiaušinių majoneze, pabandykite nusipirkti veganišką majonezo alternatyvą, pavyzdžiui, „Veganaise“. Kukurūzų, sojos ar sulfitų majoneze galite išvengti patys. Majonezą gaminti paprasta, tačiau tradiciškai jame yra žalių kiaušinių.
Žodis iš „Wellwell“
Kai turite alergiją maistui (arba daugiau nei vieną), maisto gaminimas gali būti sudėtingas. Jums gali tekti eksperimentuoti su skirtingais pakaitalais ar mišiniais, kol rasite tai, kas skanu kaip originalas. Tačiau, kai jūs tai sužinosite, sužinosite, kurias naujas sandėliuko arklides pirkti ir laikyti šalia, ir būsite pasirengę gaminti puikų maistą be alergenų.
