Kaip maisto įmonės užtikrina maisto saugą COVID-19 pandemijos metu

Alistairas Bergas / Getty

Pagrindiniai išsinešimai

• Neseniai atlikta apklausa parodė, kad kai kurios maisto įmonės nėra pasirengusios užtikrinti maisto saugą per COVID-19 pandemiją.
• Maisto saugos klausimai gali iškilti dėl daugelio priežasčių, tačiau dažnai kyla iš įmonės maisto saugos kultūros.
• Tikimybė gauti COVID-19 per maistą yra maža. Vartotojai taip pat gali imtis atsargumo priemonių, pavyzdžiui, skalbti produktus.

Daugelio šalių apklausos rezultatai atskleidė, kad kai kurios maisto pramonės įmonės stengiasi užtikrinti maisto saugą per COVID-19 pandemiją. Tyrimas, kurį ketinama paskelbti žurnaleMaisto kontrolėbalandžio mėn. sukėlė susirūpinimą dėl COVID-19 perdavimo per maistą rizikos.

Tyrimo duomenimis, 65% iš 825 apklaustų įmonių turėjo patvirtintą maisto saugos planą, kaip įgyvendinti COVID-19 prevencines priemones. Tačiau 22% bendrovių turėjo tik pagrindinius saugos planus, o 12% - visiškai.

„Pandemija labiau pabrėžė maisto saugą, kartais net dėl ​​neigiamos spaudos, pavyzdžiui, žymių pavyzdžių mėsos pakavimo pramonėje.“ Deane Falcone, „Crop One“, vertikalaus ūkininkavimo erdvėje dirbančios įmonės, auginančios produktus naudojant hidroponiką, vyriausiasis mokslo darbuotojas. „Aš tikiuosi, kad maisto įmonės geriau supranta maisto saugą ir praktiką, kurios turėtų laikytis visi žmonės“.

Ką tai reiškia tau

COVID-19 daugiausia plinta per kvėpavimo takus, tačiau užsikrėsti įmanoma, jei paliečiate užterštą maistą ar maisto paviršių, tada paliečiate akis, nosį ar burną. Kad būtų išvengta COVID-19 plitimo, daugelis maisto pramonės dalyvių - nuo fermų iki maisto prekių parduotuvių - vis labiau rūpinasi maisto sauga. Nors ne visos įmonės turi planų, galite plauti savo gaminius ir produktus.

Tyrimas

Nuo pandemijos pradžios tokios organizacijos kaip Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) paskelbė rekomendacijas, kaip sumažinti COVID-19 perdavimo riziką iš maisto įmonių vartotojams.

Neil Coole

Bendras kiekvieno maisto saugos incidento, rizikos ar atšaukimo veiksnys yra žmonės.

Šios rekomendacijos apima:

• Dažnas daiktų plovimas rankomis, valymas ir dezinfekavimas
• Skatinti darbuotojų informuotumą apie COVID-19 simptomus ir patarti sergantiems darbuotojams likti namuose
• Fizinis atsiribojimas darbo vietoje
• Naudoti asmenines apsaugos priemones (AAP), tokias kaip veido kaukės ir pirštinės

Tyrimo rezultatai parodė, kad mažesnėms įmonėms buvo sunkiau įgyvendinti PSO rekomendacijas, nes jose yra mažiau darbuotojų ir riboti finansiniai ištekliai, palyginti su didesnėmis įmonėmis.

Vidutinės ir didelės įmonės galėjo sau leisti daugiau AAP ir taikyti griežtesnę higienos praktiką. Nepaisant to, tyrimo tyrėjai teigia, kad nė viena iš apklaustų kompanijų nepranešė apie maisto saugos problemas, pavyzdžiui, apie ligos protrūkį, vykstant pandemijai.

Falcone sako, kad COVID-19 paveikė tai, kaip maisto pramonė vertina ore plintančias infekcines ligas, tokias kaip COVID-19. „Vykdant ūkį patalpose, visi darbuotojai, dirbantys su tiesioginiu produktų tvarkymu, be abejo, dėvi apsaugines veido kaukes“, - sako jis, pridurdamas, kad jo įmonė „Crop One“ ir toliau reikalaus kaukės net po pandemijos.

Maisto saugos kliūtys

Apskritai tyrimo išvados pabrėžia, kad maisto įmonės susiduria ne tik su COVID-19, bet ir su maisto sauga apskritai. Be to, problemos gali iškilti įvairiais proceso momentais.

Valgomas maistas, kol pasiekia jūsų stalą, praeina kelis žingsnius.

• Gamyba: augalų auginimas ir gyvūnų auginimas
• Apdorojimas: augalų ir gyvūnų keitimas į maisto produktus
• Paskirstymas: maisto produktų laikymas ir gabenimas
• Paruošimas: paruošti maistą maistui (restorane, namuose ar kitoje vietoje)

Bet kuriame proceso etape maistas gali būti užterštas kenksmingais mikrobais, tokiais kaip E. coli ir Salmonella. Todėl įmonės turi turėti maisto saugos planą, kuris galėtų padėti išvengti maisto užteršimo ir prireikus spręsti ekstremalias situacijas (pvz., Pandemiją).

„Maisto pramonė yra viena labiausiai reguliuojamų pramonės šakų visame pasaulyje; tačiau maisto saugos problemos ir toliau išlieka kaip laikrodis visame pasaulyje metai iš metų “, -„ Verywell “sako Neil Coole, BSI maisto ir mažmeninės prekybos tiekimo tinklo direktorius.

Coole sako, kad įmonės susiduria su maisto saugos problemomis, tokiomis kaip ligų protrūkiai, dėl įvairių priežasčių, įskaitant:

• Finansavimo ar paramos trūkumas atnaujintai įrangai ar darbuotojų mokymo programoms
• Produktų kokybės problemų ir incidentų veiksmingos pagrindinės priežasties analizės trūkumas
• Nesugebėjimas nustatyti dabartinių maisto pramonėje priimtų normų ir elgesio

Kaip maisto įmonės gali tobulėti

Bet kuri įmonė, neatsižvelgdama į jos dydį, gali stengtis pagerinti maisto saugą - net ir esant pandemijai. „Turime suprasti, kad bendras kiekvieno maisto saugos incidento, rizikos ar atšaukimo veiksnys yra žmonės“, - sako Coole ir priduria, kad maisto pramonės tobulėjimas prasideda nuo maisto saugos kultūros priėmimo.

„Suprasdamos ir priimdamos tai, pradedant vyresniąja vadovybe, visoje organizacijoje ir baigiant tiesioginiais operatoriais, organizacijos gali pradėti savo kelią į teigiamą ir veiksmingą maisto saugos kultūrą suprasdamos jų brandos lygį, įvertindamos, ką jų žmonės galvoja, sako ir tiki. maisto saugos tema “, - sako Coole.

Maisto perdavimo COVID-19 rizika yra maža

Ligų kontrolės ir prevencijos centras (CDC) teigia, kad rizika gauti COVID-19 iš maisto yra labai maža.

Falcone sutinka, bet prideda išlygą. "Be abejo, būtų naudinga plauti vaisius ir daržoves, tačiau labiau pašalinus kitus galimus mikrobus, tokius kaip E. coli, esančius ant tokių produktų, nei nuo galimo COVID-19 užteršimo."

Lauke užauginti produktai labiau užteršti užterštu drėkinimo vandeniu. Dėl šios priežasties „Falcone“ rekomenduoja žmonėms prieš valgant kruopščiai nuplauti lauke išaugintus produktus.

„Kontroliuojamoje aplinkoje auginant patalpas, kaip naudoja mūsų įmonė, augalai auginami uždaroje, švarioje aplinkoje, o jų auginimui naudojamas vanduo yra savivaldybės vandentiekio vanduo, kurį labai valo vandens valymo sistema vietoje“, - sako Falcone. Jis priduria, kad nereikia plauti produktų po to, kai jie jau laikosi griežtų higienos būdų kontroliuojamoje patalpų aplinkoje.

Maisto sauga visada buvo didžiausias rūpestis maisto pramonėje, tačiau dėl COVID-19 pandemijos daugiau dėmesio buvo skiriama maisto saugos valdymui.

Ekspertai teigia, kad rizika susirgti COVID-19 yra maža. Vis dėlto tai gali suteikti jums ramybės žinoti, kad daugelis maisto produktų kompanijų daro viską, kad būtumėte apsaugoti nuo COVID-19 ir kitų potencialiai kenksmingų mikrobų.