Kaulų sultinys - ar tai būtų paukščiai, ar žuvis, ar mėsa - jau seniai yra pagrindinis žmogaus mitybos racionas. Naminių sultinių populiarumas sumažėjo dėl to, kad buvo lengva įsigyti parduotuvėje įsigytų atsargų. Tačiau kaulų sultinio, kaip gydomosios medžiagos, naudojimas, ypač žarnyno sveikatos srityje (susijęs su kitomis lėtinėmis sveikatos problemomis), vis labiau populiarėja.
Maisto kolekcija / „Getty Images“Kas yra kaulų sultinys?
Kaulų sultinys sukuriamas mėsą ar žuvį kepant vandenyje, paprastai su daržovėmis, ilgesnį laiką. Gaminimo laikas gali svyruoti nuo 3 valandų iki 72 valandų. Kaulų sultinio šalininkai rekomenduoja naminį kaulų sultinį, o ne parduotuvėje. Manoma, kad perdirbant parduotuvėje pagamintus sultinius, sultiniai pašalina jo gydomąsias savybes. Be to, nerimaujama dėl kai kurių ingredientų, esančių parduotuvių sultiniuose.
Mokslininkai pradėjo nustatyti ryšį tarp žarnyno sveikatos ir didėjančių kai kurių lėtinių sveikatos būklių mūsų dienomis. Natūralu, kad šie tyrimai rodo poreikį pagerinti žarnyno sveikatą, pvz. žarnyno bakterijų pusiausvyra ir žarnyno gleivinės vientisumas, siekiant sumažinti nepageidaujamus simptomus. Kaip dalis šių pastangų atkreiptas dėmesys į tai, kad kaulų sultinys gali būti gana naudingas mūsų žarnyno sveikatai, taigi ir visai mūsų sveikatai.
Dietos, kurios tai rekomenduoja
Yra dvi pagrindinės dietos, kurios pabrėžia kaulų sultinį žarnyno sveikatai:
1. GAPS dieta
GAPS dieta yra „žarnyno ir psichologijos sindromo“ dieta, kurią sukūrė daktarė Natasha Campbell-McBride. Dr. Campbell-McBride protokolas skirtas žarnyno sveikatos gerinimui, siekiant pagerinti:
- Dėmesio stokos hiperaktyvumo sutrikimas (ADHD)
- Autizmas
- Depresija
- Disleksija
- Dispraksija
- Šizofrenija
2. Paleo dieta
„Paleo“ dieta yra pagrįsta valgymu taip, kaip manoma, kad tai padarė mūsų medžiotojų-rinkėjų protėviai. Dieta pabrėžia vaisių, daržovių, mėsos ir riešutų valgymo svarbą, tuo pačiu neįtraukiant pieno produktų, grūdų ir ankštinių augalų. Kaulų sultinys laikomas natūraliu tokios dietos tinkamumu.
Tariami sveikatos privalumai
Akivaizdžiausias ryšys tarp kaulų sultinio ir sveikatos yra ilgas vištienos sriubos ryšys, kuris yra naudinga priemonė nuo viršutinių kvėpavimo takų infekcijų.
Pasak GAPS tinklalapio, „Mėsos ir žuvų ištekliai yra pagrindas greitai augančioms žarnyno gleivinės ląstelėms ir jie ramina bet kokias žarnyno uždegimo sritis“.
Pasak „Weston A. Price“ interneto svetainės, „atsargose yra mineralų tokia forma, kurią organizmas gali lengvai pasisavinti - ne tik kalcio, bet ir magnio, fosforo, silicio, sieros ir mikroelementų. Juose yra suskaidytos medžiagos iš kremzlės ir sausgyslių - chondroitino sulfatai ir gliukozaminas, dabar parduodami kaip brangūs artrito ir sąnarių skausmo papildai. "
Tyrimai
Kaip būdinga gydymuisi maistu, klinikinių tyrimų nebuvo atlikta daug. Tai iš esmės yra dėl nepakankamo finansavimo, bet ir dėl to, kad sunku kontroliuoti įvairius veiksnius, susijusius su tam tikro maisto poveikio asmeniui poveikiu vertinimui.
Paskelbtas tyrimasKrūtinės žurnalasatliko vertinimą, kad sužinotų, kokie vištienos sriubos komponentai, jei jų yra, galėtų būti vištienos sriubos reputacijos priežastis, padedanti padėti peršalimo ligoms ir kitoms viršutinių kvėpavimo takų infekcijoms. Tyrėjai nustatė, kad tam tikri sriubos komponentai veikia priešuždegimiškai. Įdomu tai, kad nors išbandžius daržovių sultinį, pasirodė, kad yra tam tikrų toksinių elementų, dedant vištienos šių elementų sultinyje nebuvo. Mokslininkai daro išvadą, kad norint užtikrinti naudą sveikatai, būtina visų ingredientų sinergija.
Kitas tyrimas atskleidžia susirūpinimą dėl kaulų sultinio. Šis tyrimas, paskelbtasMedicinos hipotezės, pažvelgė į švino kiekį kaulų sultinyje. Kai gyvūnai ir žmonės patiria per didelį švino kiekį, jis gali būti laikomas jų kauluose. Šie tyrėjai nustatė, kad jų ištirto vištienos kaulo sultinio švino koncentracija buvo didesnė nei vandentiekio vandenyje. Švino koncentracija buvo mažesnė, kai sultinys buvo gaminamas tik iš vištienos mėsos, be kaulų, kremzlių ar odos. Čia kelia susirūpinimą tai, kad per didelis švino vartojimas buvo susijęs su daugeliu reikšmingų sveikatos problemų.
Paskelbtas 2017 m. TyrimasMaisto ir mitybos tyrimaityrinėjo būtinų toksiškų metalų buvimą gyvūnų sultiniuose. Tyrėjai padarė išvadą, kad tiek namuose pagamintoje, tiek komercinėje sriuboje / sultinyje nustatytas mažas kiekis ir kad rizika viršyti paros rekomenduojamą normą buvo minimali.
Žodis iš „Wellwell“
Turint tiek mažai klinikinių tyrimų, sunku padaryti tvirtas išvadas apie kaulų sultinio naudą sveikatai. Kita vertus, sunku atmesti mintį, kad medžiaga, kuri šimtmečius buvo pagrindinis virtuvių veiksnys visame pasaulyje, gali turėti tam tikrą naudą sveikatai. Galbūt būsimi tyrimai pateiks patikimų įrodymų, kad vitaminai, mineralai, amino rūgštys ir kt., Esantys kaulų sultinyje, gali būti būtent tai, ko optimaliai turi veikti mūsų žarnynas (ir jame esanti mikroflora). Bet be tvirtų mokslinių duomenų, kaip dabar, tai tik teorija. Mesgalipadaryti išvadą, kad jis yra skanus ir raminantis ir kad daugelyje kultūrų jis pripažįstamas „sveiku“.
Tuo tarpu, jei nuspręsite, kad reguliarus kaulų sultinio vartojimas yra jums tinkamas pasirinkimas, galbūt norėsite valgyti tikrai laisvoje vištienoje ir ganyklose užaugintą jautieną. Didžioji dalis fabrikuose auginamų gyvulių, kurie parduodami mūsų prekybos centruose, buvo užauginti neoptimaliomis sąlygomis ir laikantis neoptimalių dietų. Valgant gyvūnus, užaugintus optimalioje aplinkoje, toksinių elementų poveikis gali sumažėti. Be to, atsižvelgiant į susirūpinimą dėl švino, jei jautienos sultinį vartojate reguliariai, pasitarkite su gydytoju, kad įsitikintumėte, jog būtina ištirti švino kiekį kraujyje.
.jpg)
