Veryvelas / Zorica Lakonic
Maisto jautrumas ar alergija citrinų rūgščiai yra labai reta, ir tai nėra alergija griežčiausia prasme. Citrinų rūgštis yra paprasta molekulė, ir organizmas negamina jai antikūnų, kurie sukeltų alerginę reakciją arba pasirodytų atliekant tradicinį alerginį odos testą.
Tačiau visiškai įmanoma, kad maisto produktuose esantis citrinos rūgštis gali sukelti tam tikrą jautrumą tam tikriems žmonėms.
Maisto alergijos simptomai
Jums gali pasireikšti maisto alergijos reakcija, jei turite šiuos simptomus:
- Burnos opos ar bėrimai
- Virškinimo trakto simptomai, tokie kaip pilvo skausmas, pilvo pūtimas ar viduriavimas
- Burnos ar gerklės patinimas
- Galvos skausmas
- Kiti alergijos maistui simptomai
Jei vartojant maisto produktus su citrinos rūgštimi paprastai pasireiškia ne tokie sunkūs, bet vis tiek pastebimi simptomai, turėtumėte pasitarti su savo gydytoju, kad atliktumėte tyrimą, kad tiksliai sužinotumėte, kas sukelia jūsų reakciją.
Sunkios alerginės reakcijos apima kvėpavimo takų patinimą ir kvėpavimo sutrikimus. Jei pajutote tuos simptomus, kreipkitės skubios medicinos pagalbos.
Natūralus ir sintetinis
Natūralios formos citrinos rūgštis yra išgaunama iš vaisių. Žmonės, reaguojantys į iš vaisių gautą citrinų rūgštį, iš tikrųjų yra alergiški vaisiui, o ne pačiai citrinos rūgščiai.
Citrinų rūgštis taip pat gali būti sintetinama komerciškai.
Jei esate jautrus vaisiams ar medžiagoms, kurios lieka sintetiniame procese, tai gali sukelti jūsų reakciją. Vengiant citrinos rūgšties, reakcija gali būti išvengta.
Bandant išvengti citrinos rūgšties, problema yra ta, kad tai yra labai dažnas ingredientas, maisto priedai ir konservantai. Todėl venkite, kad tai gali būti iššūkis.
Citrinų rūgšties šaltiniai
Iš natūralių šaltinių gaunama citrinos rūgštis buvo naudojama kaip maisto priedas daugiau nei 100 metų. Jis dažnai naudojamas kaip rūgštus ar pyragas aromatas, veikia kaip konservantas arba naudojamas kaip emulsiklis. Jis taip pat dažnai naudojamas konservuotuose ir stiklainiuose, kad būtų išvengta botulizmo.
Citrinų rūgšties yra maisto produktuose, įskaitant:
- Ledai
- Sorbetas
- Karamelė
- Soda
- Alus
- Vynas
- Kepiniai
- Perdirbti saldumynai
- Iš anksto supjaustyti fasuoti vaisiai ir daržovės
Tai veikia kaip šių maisto produktų konservantas ir suteikia ilgesnį galiojimo laiką.
Citrusiniai vaisiai, tokie kaip apelsinai, citrinos ir žaliosios citrinos, kai kuriems žmonėms gali sukelti burnos alergijos sindromą arba odos kontaktines reakcijas.
Citrusiniuose vaisiuose esanti rūgštis taip pat gali sustiprinti rūgšties refliukso simptomus ir sukelti kai kuriems žmonėms rėmuo.
Alergija pelėsiams arba kukurūzams
Citrinų rūgštis taip pat sintetiškai gaminama naudojant pelėsių rūšį, vadinamąAspergillus niger, saugi juodojo pelėsio atmaina. Tokiu būdu jį gaminti yra daug pigiau nei naudoti natūralų variantą.
Gamybos procese pelėsių kultūra tiekiama cukraus tirpalais, kurie dažnai gaunami iš kukurūzų. Tai dažnai yra citrinos rūgšties, naudojamos kaip maisto priedas daugelyje perdirbtų maisto produktų, šaltinis.
Neįprasta turėti alergiją ar jautrumą pelėsiams ar kukurūzams, o iš tikrųjų daugelis žmonių, reaguojančių į maisto produktus, kurių sudėtyje yra citrinos rūgšties, iš tikrųjų gali būti alergiški pelėsiui arba kukurūzams, naudojamiems rūgščiai gaminti.
Jei turite alergiją ar jautrumą ore esančiam pelėsiui ar aplinkoje esančiam pelėsiui, taip pat galite reaguoti į pelėsį valgomuose maisto produktuose ar ant jų.
Jei esate alergiškas kukurūzams, galite būti jautrus mažam kukurūzų kiekiui, kuris gamybos procese lieka citrinos rūgštyje.
Alergologai gali nustatyti, ar turite alergiją pelėsiams ar kukurūzams, naudodami odos dūrio testą, tačiau norėdami nustatyti, ar esate jautrus ir pelėsiams maisto produktuose, turėsite atlikti pašalinimo dietą ir prižiūrimą geriamojo maisto iššūkį.
