Baltymai yra didelė, sudėtinga molekulė, kuri yra pagrindinis gyvenimo elementas. Mes visi žinome, kad tai yra svarbi mūsų dietos dalis, bet kiek iš mūsų žino, kaip baltymai iš tikrųjų veikia mūsų organizme ir kodėl jie mums reikalingi?
tbralnina / „iStock“ / „Getty Images“
Kas tai yra
Baltymai yra gyvybiškai svarbūs gyvų organizmų ląstelių funkcionavimui. Baltymai reikalingi organizmo audinių ir organų struktūrai ir reguliavimui. Jie susideda iš ilgų aminorūgščių grandinių - iš tikrųjų bent 20 skirtingų amino rūgščių.
Devynios amino rūgštys, kurių reikia žmonėms baltymams gaminti, - histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas ir valinas - turi būti gaunamos iš maisto.
Kaip tai veikia
Tipiškoje žmogaus ląstelėje yra net 100 000 unikalių baltymų rūšių. Kiekvieno veikimas priklauso nuo jo formos.
Baltymai ląstelėje prasideda kaip ilga maždaug 300 statybinių blokų grandinė (vidutiniškai), vadinama amino rūgštimis. Yra daugiau nei 20 skirtingų aminorūgščių tipų, ir tai, kaip jie yra išdėstyti, lemia, kaip baltymų grandinė susilies ir įgaus formą.
Kai baltymas turi savo formą, jis gali prisijungti prie kitų pasirinktų molekulių, kad galėtų atlikti savo funkciją. Ta funkcija gali būti signalizavimas, saugojimas, transportavimas, struktūros suteikimas, kova su svetimais įsibrovėliais, veikimas kaip katalizatorius ar kita funkcija.
Baltymų rūšys ir jų panaudojimas
Baltymų yra įvairių rūšių, atsižvelgiant į jų funkciją. Tai apima:
Antikūnas
Tai yra imuninės sistemos komponentai, padedantys apsaugoti kūną nuo pašalinių dalelių, tokių kaip virusai ir bakterijos. Baltymai atpažįsta svetimas medžiagas ir jungiasi prie jų, kad jas neutralizuotų ir padėtų apsaugoti kūną. Antikūno pavyzdys yra imunoglobulinas G (IgG).
Fermentas
Fermentai vykdo beveik visas chemines reakcijas, vykstančias ląstelėse, taip pat padeda formuotis naujoms molekulėms, skaitydami DNR saugomą genetinę informaciją. Fermentas padidina cheminės reakcijos greitį.
Fermento pavyzdys yra fenilalanino hidroksilazė. Šis fermentas katalizuoja aminorūgšties fenilalanino skaidymąsi. Kūdikiai, gimę negalėdami pasigaminti šio fermento, turi toksinį poveikį dėl ne visos fenilalanino apykaitos.
„Messenger“
Jie taip pat žinomi kaip signaliniai baltymai, jie leidžia bendrauti tarp ląstelių. Jie apima kai kuriuos hormonų tipus. Šie baltymai perduoda signalus, kad koordinuotų biologinius procesus tarp ląstelių, audinių ir organų. Pasiuntinio baltymo pavyzdys yra somatotropinas, dar vadinamas augimo hormonu.
Struktūrinis
Struktūriniai baltymai leidžia ląstelėms išlaikyti savo formą ir organizaciją. Didesniu lygiu jie suteikia jungiamųjų audinių, tokių kaip kaulai ir kremzlės, struktūrinius elementus ir padeda raumenims funkcionuoti. Struktūrinio baltymo pavyzdys yra aktinas.
Transportavimas ir sandėliavimas
Transporto ir kaupimo baltymai prisitvirtina prie atomų ir mažų molekulių, juos kaupia arba neša ląstelėse ir visame kūne. Pavyzdys yra feritinas, kuriame kaupiama geležis, naudojama kraujo ląstelėms ir kitiems kūno audiniams.
Kiek tau reikia
Kadangi baltymai yra neatsiejami nuo kiekvienos jūsų kūno ląstelės funkcijos, svarbu, kad dietoje būtų pakankamai makroelementų - iš sveikų šaltinių. Baltymų gavimas iš įvairių šaltinių, įskaitant augalinius, suteiks jums sveikiausią balansą.
JAV žemės ūkio departamento (USDA) kasdieniniai mitybos tikslai yra 56 gramai baltymų 19 metų ir vyresniems vyrams ir 46 gramai baltymų moterims.
Baltyminio maisto grupei priklauso mėsa, paukštiena, jūros gėrybės, ankštiniai augalai (pupelės, žirniai ir sojos produktai), kiaušiniai, riešutai ir sėklos. USDA rekomenduoja rinktis liesesnius, mažiau riebius mėsos ir paukštienos gaminius, taip pat suvartoti mažiausiai 8 uncijas (oz.) Virtų jūros gėrybių per savaitę, jei nesate vegetaras.
Kaip užteks dietos
Tikėtina, kad neturėsite problemų gauti pakankamai baltymų. Pagal paskelbtą analizę JAV žmonės iš tikrųjų vartoja daug daugiau baltymų, nei reikia kiekvieną dienąVisuomenės sveikatos mityba.
Tyrimas parodė, kad 20 metų ir vyresni vyrai per dieną suvartoja 234 gramus (8,3 uncijos) baltyminio maisto (įskaitant mėsą, pieno produktus, žuvį, jūros gėrybes, kiaušinius, riešutus, ankštinius augalus ir soją), 72 proc. moterys kasdien vartoja 148 gramus baltyminio maisto, iš mėsos - 70 proc.
Palyginimui, viename virtame T-kaulo kepsnyje, sveriančiame 219 gramus (7,7 uncijos), bus 59 gramai baltymų, pridėjus 515 kalorijų ir 29 gramus riebalų, praneša USDA.
Taigi, jūs ne tik išnaudojote savo baltymų kiekį, bet jei esate vyras ar moteris nuo 31 iki 50 metų amžiaus, agentūros duomenimis, jūs taip pat suvalgysite 19–29 procentus dienos rekomenduojamo kalorijų kiekio ir galbūt visą jūsų paskirtą riebalų kiekį.
Sveikesnė vakarienės baltymų porcija būtų 113 gramų (4 uncijos) žuvies filė, kepama arba kepama aliejumi. Taip gaunama 25 gramai baltymų, 188 kalorijos ir 9 gramai riebalų.
Baltymų trūkumas
Baltymų trūkumas yra retesnis turtingesnių šalių, tokių kaip JAV, žmonėms. Remiantis žurnale paskelbta mokslinės literatūros apžvalga, net vegetarai ir veganai paprastai suvartoja daugiau nei rekomenduojamas baltymų kiekis per dieną.Maistinių medžiagų.
Tačiau netinkamo maitinimo forma, vadinama kwashiorkor, gali išsivystyti tose vietose, kuriose patiriamas badas, stichinės nelaimės ar kiti maisto tiekimo sutrikimai. Kwashiorkor simptomai, kuriuos sukelia nepakankamas baltymų kiekis maiste, yra šie:
- Padidėjęs, išsikišęs pilvas
- Sumažėjusi raumenų masė
- Viduriavimas
- Nesugebėjimas priaugti svorio ir augti vaikams
- Nuovargis
- Blukanti odos spalva
- Plaukų spalvos ar tekstūros pokyčiai
- Padidėjusios ir sunkesnės infekcijos
- Dirglumas
- Patinsta kulkšnys ir pėdos
Anksti gydant maistą, vaikai, turintys kvašiorkorą, gali visiškai pasveikti. Tačiau jei gydymas yra, gali atsirasti nuolatinių fizinių ir psichinių sutrikimų. Jei gydymas per vėlai, gali ištikti šokas, koma ir mirtis.
Žodis iš „Wellwell“
Kadangi baltymų yra kiekvienoje kūno ląstelėje, svarbu žinoti, kaip jie veikia ir kaip jų gauti pakankamai dietos metu. Tačiau geriausia daugiau dėmesio skirti sveikų baltymų šaltinių vartojimui, o ne jų vartojimui.