Natrio natrio glutamatas (MSG) yra maisto priedas, įtariamas sukeliantis tokias reakcijas kaip galvos skausmas, paraudimas ir širdies plakimas. Žmonės, patyrę tokią reakciją, gali ją suklaidinti kaip alergiją MSG, tačiau taip nėra. MSG simptomų kompleksas skiriasi nuo alergijos ir nėra aiškiai suprantamas.
Joe Raedle kolekcija / „Getty Images“ naujienosKas yra MSG?
Į kinų maistą, daržovių konservus, sriubas ir perdirbtą mėsą dedamas įprastas kvapiklis, MSG yra glutamo rūgšties natrio druska. Natūraliai randama jūros dumbliuose, pomidoruose ir sūryje, MSG kvapiosios medžiagos buvo sukurtos iš virinto pikantiško jūros dumblių sultinio varianto.
Šiandien jis gaminamas fermentuojant krakmolą, cukrinius runkelius, cukranendres ar melasą. MSG buvo naudojamas kaip skonio stipriklis daugiau nei šimtmetį ir yra atsakingas už daugelio patiekalų umami skonį.
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) jį patvirtino kaip maisto priedą su pavadinimu „paprastai laikoma saugia“. Tačiau daugelis žmonių pranešė, kad suvalgę maisto produktų, kurių sudėtyje yra MSG, patiria nemalonius simptomus.
MSG simptomų kompleksiniai simptomai
Simptomai
Anksčiau vadinamas kinų restorano sindromu, MSG simptomų kompleksas yra nepageidaujamų reakcijų grupė, dažnai klaidingai vadinama alergija maistui. Tai nėra tikra alergija, greičiau maisto netoleravimas.
Daugelis žmonių, kuriems yra sindromas, po MSG vartojimo patiria tik lengvus ir trumpalaikius simptomus. Tai gali būti:
- Raumenų skausmai
- Apibendrinto silpnumo jausmas
- Širdies plakimas
- Veido spaudimas
- Galvos skausmas
- Pykinimas
- Paraudimas
- Dilgčiojimas
- Krūtinės skausmas
- Mieguistumas
- Nutirpimas kaklo, pečių ir rankų gale
Galvos skausmas
Nors MSG simptomų komplekso tyrimai yra riboti, buvo keletas pranešimų apie žmones, patyrusius galvos smegenų skausmus pavartojus MSG. Tyrimai rodo, kad maisto priedas gali būti susijęs su galvos skausmu.
Nors mechanizmas nėra visiškai suprantamas, tyrimai parodė, kad žmonėms, sergantiems migrena ir įtampos tipo galvos skausmais, yra didesnis glutamato kiekis nei neturintiems migrenos. Nors tai nepatvirtina priežastinio ryšio tarp migrenos ir MSG, tai gali padėti paaiškinti galvos skausmo reiškinį pavartojus MSG.
Be to, tyrimai rodo, kad dėl MSG vartojimo gali pakilti kraujospūdis, susijęs su galvos skausmais. Tačiau tyrimų metu šis padidėjimas buvo trumpalaikis ir įvyksta tik suvartojus MSG, kuris yra daug didesnis nei paprastai vartojamas valgio metu.
Astma
Devintojo dešimtmečio tyrimai nustatė įtariamą ryšį tarp MSG ir astmos. Mažame tyrime, paskelbtameAlergijos ir klinikinės imunologijos leidinys, 32 žmonės, sergantys astma, penkias dienas laikėsi dietos be priedų, o tada ligoninėje gavo 500 miligramų MSG.
MSG iššūkis sukėlė reakcijas 13 žmonių, šešiems žmonėms pasireiškė astmos ir MSG simptomų kompleksai per dvi valandas po nurijimo, dar septyniems pasireiškė astmos paūmėjimas per 12 valandų. Tačiau šie rezultatai nebuvo pakartoti tolesniuose tyrimuose.
1999 m. 100 žmonių, sergančių astma, tyrimas nerado jokių požymių, kad MSG išprovokuotų astmos priepuolius, remiantis diagnostiniais žymenimis, įskaitant priverstinio iškvėpimo tūrio (FEV1) vertes.
Žmonėms, sergantiems astma - kuriems buvo diagnozuotas ir nenustatytas Kinijos restorano sindromas, - buvo duota 2500 miligramų MSG. Tyrėjai nerado kliniškai reikšmingų FEV1 lygio pokyčių ir patarė išlaikyti „sveiką skepticizmą dėl MSG jautrumo astma sergantiems asmenims“.
Priežastys
MSG simptomų kompleksas nėra labai gerai suprantamas. Reakcijos, kurias žmonės patiria suvalgę MSG, nėra susijusios su tradiciniais alergijos keliais, kurie aktyvina imuninį atsaką.
Kadangi jautrumas MSG nėra tikra alergija, nėra jokio testo, leidžiančio nustatyti, ar esate jautrus jai.
Be to, nepaisant plačiai paplitusių anekdotinių įrodymų, kad kai kuriems žmonėms pasireiškia reakcijos, MSG tyrimai neparodė aiškaus priežasties ir pasekmės ryšio.
Tik nedaugelis tyrimų parodė, kad pavartojus didelį kiekį MSG, gali pasireikšti lengvos reakcijos, o simptomų vystymosi riba yra gerokai didesnė už tą, kuri būtų suvartojama įprasto valgio metu.
Diagnozė
MSG simptomų kompleksas paprastai diagnozuojamas remiantis simptomais, atsirandančiais po MSG vartojimo. Jūsų gydytojas gali užduoti tokius klausimus:
- Ar jūs valgėte kinų maistą per pastarąsias dvi valandas?
- Ar per pastarąsias dvi valandas valgėte kokį nors kitą maistą, kuriame gali būti natrio glutamato?
Jie taip pat gali atlikti tyrimus, pavyzdžiui, elektrokardiogramą, kad patikrintų nenormalius širdies ritmus, ir spirometrą oro srautui tikrinti.
Gydymas
Specifinio MSG simptomų komplekso gydymo nėra, nors nereceptiniai vaistai gali būti naudojami atskiriems simptomams gydyti epizodo metu. Pavyzdžiui, tilenolis (acetaminofenas) arba Excedrinas (aspirinas, acetaminofenas ir kofeinas) gali palengvinti galvos skausmą.
Rimtesni simptomai gali kelti pavojų gyvybei ir jiems reikia nedelsiant kreiptis į gydytoją. Nors nėra žinoma, kad MSG sukeltų anafilaksiją, gali būti, kad asmuo gali būti alergiškas maistui, kuriame yra jo.
Nedelsdami gaukite skubios medicinos pagalbos, jei pasireiškia bet kuris iš šių reiškinių, nes tai gali būti gyvybei pavojingų alerginių reakcijų, vadinamų anafilaksija, požymiai:
- Krūtinės skausmas
- Širdies plakimas
- Dusulys
- Lūpų ar gerklės patinimas
Vengti MSG
Veiksmingiausia simptomų išvengimo strategija yra nevartoti MSG, jei įtariate, kad galite būti jautrūs jai. Nors yra mažai mokslinių įrodymų, patvirtinančių ryšį tarp MSG ir reakcijų, FDA reikalauja, kad maisto produktų etiketėse būtų nurodytas MSG kaip ingredientas.
Maisto produktuose, kuriuose natūraliai yra MSG, nereikia nurodyti SGD kaip ingrediento, nors produkto etiketėje negalima teigti „Nėra MSG“ arba „Nėra pridėto MSG“.
MSG ženklinimas
Jei vengiate MSG, patikrinkite šių ingredientų sąrašą:
- Natrio natrio glutamatas
- Hidrolizuoti augaliniai baltymai
- Autolizuotos mielės
- Hidrolizuotos mielės
- Mielių ekstraktas
- Sojos ekstraktai
- Baltymų izoliatas
- Pomidorai
- Sūris
Vakarieniauti vengiant MSG gali būti sudėtingiau. Visada galite paklausti, ar maistas gaminamas su MSG, o daugelis kinų restoranų skelbia, kad jie neturi MSG.
Žodis iš „Wellwell“
Nepaisant įsitikinimo, kad yra toks dalykas kaip alergija MSG, trūksta patikimų mokslinių duomenų, kurie susietų bendras reakcijas su MSG. Tai reiškia, kad kartais klaidinga nuomonė egzistuoja dėl priežasties ir greičiausiai yra tam tikros tiesos, kuri yra pagrindinė MSG fenomenas, kurios ekspertai paprasčiausiai dar neišsiaiškino.
Jei įtariate, kad maisto produktai, kurių sudėtyje yra MSG, visais būdais sukelia galvos skausmą ar kitų nemalonių simptomų, jų venkite.
.jpg)
