Ryžių rizika laikantis dietos be glitimo

Daugybė žmonių, besilaikančių dietos be glitimo, remiasi ryžiais kaip pagrindiniais grūdais dėl įvairių priežasčių: jie yra nebrangūs, lengvai prieinami ir (turbūt svarbiausia) yra daugumos paruoštų vartoti glitimo ingredientai. nemokamų produktų, tokių kaip duona, dribsniai, sausainiai ir mišrainės.

Tačiau tyrimai vis dažniau rodo, kad tiems, kurie valgo daug ryžių, pavyzdžiui, sergantiems celiakija ir be celiakijos glitimo jautrumu, gali kilti pavojus vartoti probleminį arseno - toksiško metalo, kuris paprastai kaupiasi ryžiuose, kiekį. Tyrimai rodo, kad kitų vadinamųjų „sunkiųjų“ metalų, įskaitant gyvsidabrį, taip pat yra daugiau žmonių, kurie valgo be glitimo.

Informacija apie arseną tiems, kurie neturi glitimo, yra susirūpinusi, sako dietologė Tricia Thompson, celiakijos ir dietos be glitimo ekspertė. Maisto tyrimų tarnybos „Gluten Free Watchdog“ vadovė Thompson pasakoja Verywellui, kad ji „ilgai atidžiai apžvelgė“ savo ir kitų tyrėjų surinktus duomenis.

„Esu įsitikinęs, kad neorganinio arseno suvartojimas be glitimo bendruomenėje kelia rimtą susirūpinimą ir nusipelno mūsų dėmesio“, - sako Thompsonas.

Kodėl arsenas kaupiasi ryžiuose?

Jūs tikriausiai žinote arseną kaip nuodą - iš tikrųjų jis turi ilgą slapto ginklo istoriją. Bet jūs galite nesuprasti, kad arsenas, esantis nedideliuose kiekiuose, yra aplink mus kaip natūraliai atsirandanti mūsų uolienų ir dirvožemio dalis, todėl jo gali būti mūsų vandenyje ir net ore.

Arseno yra dirvožemyje, todėl augantys augalai gali jį pasisavinti ir absorbuoti. Tai padarę, jie negali to lengvai atsikratyti, todėl jie linkę kauptis grūduose, kurie yra augalų dalis, kurią mes galiausiai valgome. Ryžių augalas yra efektyvesnis už daugumą augalų, įskaitant glitimo turinčius kviečius, miežius ir rugius, kaupdamas sunkiuosius metalus, tokius kaip arsenas. Štai kodėl tie, kurie valgo ryžius, pavyzdžiui, žmonės, kurie nevalgo glitimo grūdų , gali būti didesnis arseno ir kitų sunkiųjų metalų kiekis.

Arsenas yra dviejų rūšių: organinis ar neorganinis arsenas. Mokslininkai sutaria, kad neorganinis tipas yra pavojingesnis nei organinis. Deja, tai yra rūšis, linkusi kauptis ryžiuose. Kaip ir ryžių augalas, mūsų kūnas nėra labai efektyvus atsikratydamas toksinių medžiagų, tokių kaip arsenas, todėl jis linkęs kauptis ir mumyse, o tai gali sukelti didelių sveikatos problemų.

Didesnis arseno kiekis gali ką nors apsinuodyti, tačiau mažesnis arsenas yra susijęs su įvairiomis vėžio rūšimis, įskaitant odos, plaučių, šlapimo pūslės, inkstų ir kepenų vėžį. Jis taip pat susijęs su širdies ir kraujagyslių bei neurologinėmis problemomis ir iš tikrųjų gali paveikti daugybę skirtingų organizmo sistemų.

Neįmanoma visiškai išvengti arseno - vėlgi, jis yra mūsų dirvožemyje, vandenyje ir ore. Todėl JAV maisto ir vaistų administracija nustatė arseno, kuris gali būti geriamajame vandenyje, kiekio saugos standartus ir pasiūlė standartus kitiems maisto produktams, įskaitant obuolių sultis.

Dietininkai be glitimo, kuriems kyla ypatinga rizika dėl arseno poveikio

Neabejotina, kad daugelis žmonių, besilaikančių dietos be glitimo, valgo daug ir daug ryžių įvairiais būdais: Greita prekybos centro be glitimo apžvalga rodo, kad ryžiai tam tikra forma yra maždaug trijų ingredientų. - paruoštų maisto produktų be glitimo grūdų būstinė.

Taigi, populiarėjant valgyti be glitimo, mokslininkai pradėjo sutelkti dėmesį į arseno kiekį tiek maisto produktuose, tiek juos valgančiuose žmonėse. Thompsonas yra vienas iš tų tyrėjų - ji su kolega apklausė žmones, sergančius celiakija, norėdami sužinoti, kiek ryžių jie suvalgo kiekvieną savaitę, siekdami įvertinti jų arseno poveikį.

Tyrėjai nustatė, kad žmonės, sergantys celiakija, ryžių gauna iš įvairių vietų, įskaitant paprastus ryžius, ryžių duoną be glitimo ir ryžių užkandžius, o vartojant daugiau, gali kilti pavojus per dideliam arseno vartojimui. „Hipotetinis asmuo, suvartodamas vidutinius kiekius iš kiekvienos produkto kategorijos, suvartotų 10 ryžių produktų porcijas kiekvieną savaitę“, - daroma išvada. "Remiantis šiais ryžių vartojimo įpročiais, kai kuriems celiakija sergantiems asmenims gali kilti pavojus vartoti didesnę nei Aplinkos apsaugos agentūros orientacinę dozę lėtiniam peroraliniam neorganinio arseno poveikiui."

Kitas tyrimas - šis iš Mayo klinikos - tiesiogiai apžvelgė arseno kiekį žmonėms, sergantiems celiakija ir be jos, kurie laikėsi dietos be glitimo. Tyrėjai išmatavo arseną tiriamųjų šlapime ir palygino rezultatus su žmonių, nevalgančių be glitimo, kiekiu ir nustatė žymiai didesnį kiekį tų, kurie neturėjo glitimo, neatsižvelgiant į tai, ar jie sirgo celiakija.

Ar gyvsidabris taip pat yra problema?

Ryžiai ne tik efektyviai kaupia arseną: juose taip pat gali būti daug kitų sunkiųjų metalų, įskaitant gyvsidabrį ir šviną.

Tiesą sakant, Mayo klinikos tyrimas taip pat atliko kraujo tyrimus, kad būtų nustatyta gyvsidabrio, švino ir kadmio koncentracija, ir nustatė aukštesnį visų trijų kiekį žmonėms, besilaikantiems dietos be glitimo, neatsižvelgiant į tai, ar jie sirgo celiakija, ar ne (tuo didesnis kadmio kiekis nepasiekė statistinio reikšmingumo neturintiems celiakijos ir neturintiems glitimo). Papildomi tyrimai patvirtino šį tyrimą.

„Asmenims, besilaikantiems dietos be glitimo, yra žymiai didesnis bendro arseno kiekis šlapime ir gyvsidabrio, švino ir kadmio kiekis kraujyje, nei glitimo nevengiantiems asmenims“, - padarė išvadą Mayo klinikos mokslininkai. "Norint nustatyti ilgalaikį šių elementų kaupimosi poveikį dietai be glitimo, reikalingi tyrimai."

Šis tyrimas neįrodo, kad ryžiai yra sunkiųjų metalų poveikio kaltininkai žmonėms, valgantiems be glitimo - kituose maisto produktuose taip pat yra didelis šių elementų kiekis. Pavyzdžiui, obuolių sultyse gali būti didesnis arseno kiekis, o kai kuriose žuvyse yra per daug gyvsidabrio.Tačiau kita tyrėjų grupė nustatė, kad celiakija sergančių žmonių gyvsidabrio lygis buvo didesnis, nors jų žuvies suvartojimas ir gyvsidabrio užpildų skaičius buvo panašūs į kontrolinės grupės žmones. Taigi tampa vis aiškiau, kad kažkas dėl dietos be glitimo yra kalta, o ryžiai yra pagrindinis įtariamasis.

Ką galite padaryti, kad sumažintumėte riziką

Ne visi besilaikantys dietos be glitimo nevalgo daug ryžių - žmonėms, linkusiems vengti maisto produktų, tokių kaip duona ir makaronai, ši rizika turėtų būti mažesnė. Tačiau neabejojama, kad tie, kurie įprastus, daug glitimo turinčius maisto produktus, tokius kaip duona ir makaronai, pakeitė be glitimo turinčiais maisto produktais, gali suvartoti daug daugiau ryžių, nei jie supranta.

Thompsonas pateikia keletą sveiko proto idėjų žmonėms, kurie valgo be glitimo ir kurių dietoje yra daug ryžių turinčių maisto produktų:

Žmonės, besilaikantys dietos be glitimo, turėtų apsvarstyti: arseno lygio nustatymą geriamajame vandenyje; vertinant ryžių grūdų suvartojimą; ryžių tiekimas iš žemesnio arseno zonų; virti ryžius, pavyzdžiui, makaronus (per daug vandens); ryžių grūdams pakeisti kvinoja arba kitą grūdą be glitimo; įvertinti ryžių pagrindu pagamintų produktų suvartojimą; ryžių sėlenų, ryžių pieno ir ryžių sirupo vartojimo nutraukimas.

Kai kuriuos iš jų, žinoma, bus lengviau atlikti nei kitus. Pvz., Kai kurie tyrimai rodo, kad virdami ryžius dideliame kiekyje vandens ir ištuštinę vandens perteklių, arseno kiekis gali sumažėti 40–60 procentų. Ryžių tiekimas iš žemiau arseno esančių sričių gali būti sunkesnis, nes arseno lygis skiriasi plačiai ir ne visada akivaizdu, kur buvo užauginti jūsų ryžiai. Na, vandenyje gali būti daug arseno, todėl jei geriamojo vandens gausite iš šulinio, galite įsigyti bandomųjų rinkinių, kurie parodys, kiek arseno yra jūsų konkrečiame vandenyje.

Bet turbūt paprasčiausias dalykas, kurį galite padaryti, kad apsisaugotumėte, yra tai, kad dietoje ryžius pakeičiate įvairiais sveikais grūdais be glitimo, pavyzdžiui, kvinoja ar grikiais. Pavyzdžiui, jei kepsite ryžių puodą, pavyzdžiui, kepkite, pabandykite patiekalą su kitais grūdais.

Taip pat galima rasti produktų be glitimo, įskaitant grūdus, makaronus, duoną ir sausainius, kuriuose yra mažai ryžių arba jų nėra. Akivaizdu, kad norėdami identifikuoti šiuos produktus, turėsite perskaityti etiketes, tačiau tai jau žino žmonės, sergantys celiakija ir nesergantys celiakijos glitimo.