Kaip išvengti maisto sukeltų infekcinių ligų

Kiekvienas, kuris per ilgai paliko maistą, matė akivaizdų mikrobų augimo poveikį. Daugelio virtuvės higienos rekomendacijų priežastys yra akivaizdžios, pavyzdžiui, indų plovimas ar maisto šaldymas. Bet kiti yra mažiau.

Viena gera taisyklė yra prisiminti, kad mikrobai yra vadinami mikrobais, nes jie yra mikroskopiniai. Kitaip tariant, plika akimi nematote mikrobų, taigi, net jei jūs nušlavėte tą žalią vištieną arba nematote ar neužuodžiate nieko blogo tetos Muriel bulvių salotose, yra didelė tikimybė, kad vis tiek kažkas nemalonaus tykoti.

Lengviau kuo mažiau užkirsti kelią infekcijoms, žinant galimus mikrobų užteršimo šaltinius, tačiau joks vyras ar moteris nėra sala, ir jūs ne visada galite kontroliuoti kitų žmonių higienos praktiką.

Maisto saugos švietimo partnerystėje pateikiamos maisto sukeliamų ligų prevencijos gairės. Šie patarimai yra skirti ne tik užkirsti kelią infekcijoms nuo kitų gaminamų maisto produktų, bet ir neleisti jums platinti ligos kitiems.

Dažnai nusiplaukite rankas ir paviršius

• Karštu, muiluotu vandeniu plaukite pjovimo lentas, indus, indus ir stalviršius. Muilas nežudo mikrobų, tačiau fiziškai juos išstumia iš paviršių. Tai padeda karštas vanduo.
• Apsvarstykite galimybę virtuvės paviršiams valyti vienkartinius rankšluosčius, nes ant drėgnų, nešvarių audinių rankšluosčių gali kauptis bakterijos. Dažnai skalbkite vienkartinius virtuvinius rankšluosčius.
• Visus šviežius vaisius ir daržoves nuplaukite po tekančiu vandentiekio vandeniu. Vaisiai ir daržovės gaunami iš augalų, kurie auga dirvožemyje, kuris yra įprastas aplinkos mikrobų šaltinis, pvzBacillus cereusirClostridiumĮpilkite mėšlo, įprastų trąšų, ir jūs galite užterštiE. coli. Tai apima tų vaisių ir daržovių plovimą su odomis ar odelėmis, kurios nėra valgomos. Mikrobai ant žievės patenka į rankas, o po to - į nuluptą maistą. Peiliai, išpjaudami neplautas odos, gali paskleisti mikrobus ant valgomų, mėsingų produktų dalių.

Atskirkite ir neužterškite

• Neapdorotą mėsą ir jų sultis laikykite atskirai nuo paruošto vartoti maisto. Dauguma mikrobų neišgyvena dėl aukštos temperatūros ir žūsta kaitinant. Neapdorota arba nepakankamai paruošta mėsa (ir jų sultys) gali būti pagrindinis infekcinių ligų šaltinis, nes jie yra daug maistinių medžiagų ir drėgmės šaltinis mikrobų augimui.
• Šviežiams produktams ir žaliai mėsai naudokite atskiras pjaustymo lentas. Kai kurie mikrobai net išvalę pjovimo lentas gali slypėti įtrūkimuose ar įtrūkimuose. Verta laikyti atskiras pjaustymo lentas maisto produktams, kurie bus ir nebus gaminami, siekiant užtikrinti, kad galimi mikrobai iš „žalios mėsos“ lentos sunaikintų virdami.
• Ruošdami ir patiekdami patiekalą, nenaudokite patiekalų, kuriuose buvo žalios mėsos ar kiaušinių. Kai kurie žmonės mėgsta pakartotinai naudoti indus, manydami, kad karštas, virtas maistas sunaikins visus nešvariuose induose laikomus mikrobus (ir jie galės išlaikyti indų plovimo mašinos apkrovą). Tačiau nors termiškai apdorotas maistas gali sunaikinti kai kuriuos likusius mikrobus, yra didelė tikimybė, kad temperatūra nėra pakankamai aukšta dezaktyvavimui. Neverta rizikuoti.

Virkite maistą iki tinkamos temperatūros

• Naudokite maisto termometrą ir įsitikinkite, kad kepsniai, kepsniai ir žuvis yra iškepę bent iki 145 laipsnių F; naminiai paukščiai (šlaunies ir sparno vidinė dalis ir storiausia krūties dalis) iki 165 laipsnių F; ir maltos mėsos iki 160 laipsnių F. Tai yra rekomenduojama temperatūra, siekiant pašalinti daugumą mikrobų, susijusių su kiekvienu maisto produktu. Yra keletas infekcinių bakterijų rūšių, tokių kaipClostridium botulinum, kurios gali suformuoti tokias temperatūras išgyvenančias sporas. Laimei,Clostridiumuž ligą atsakingi toksinai žūva tinkamai kaitinant, nors sporos gali sukelti kūdikių botulizmą mažiems kūdikiams.
• Padažus, sriubas ir padažą pašildykite iki virimo, o kitus likučius - iki 165 laipsnių. Maisto gaminimas nereiškia, kad jis dabar yra sterilus. Kai kuriais atvejais keleto likusių mikrobų, kurie išgyveno šilumą, nepakanka ligai sukelti, tačiau jie gali atkurti augimą po virimo. Kitais atvejais gali būti užteršta po virimo. Bet kuriuo atveju norint užkirsti kelią ligoms, svarbu pašildyti iki šios rekomenduojamos temperatūros.
• Dėl netolygaus kepimo mikrobai gali netolygiai sunaikinti šilumą, todėl gamindami mikrobangų krosnelę būtinai maišykite ir sukite maistą, net jei jūsų maisto temperatūra jau jums patinka.
• Nenaudokite receptų, kurie reikalauja žalių arba tik iš dalies virtų kiaušinių. Kiaušiniai gali būtiSalmonella enteritidis, kuris auga vidiniame kiaušinių lukštų paviršiuje. Jis dažniau būna kiaušinių baltymuose, tačiau kartais gali prasiskverbti į trynį.

Greitai atvėsinkite ir laikykite šaldytuve

• Įsitikinkite, kad jūsų šaldytuvas nustatytas 40 laipsnių ar žemiau, o šaldiklio temperatūra yra 0 laipsnių F arba žemesnė. Šaldymas gali sustabdyti daugumos bakterijų dauginimąsi, o užšalimas gali sunaikinti kai kuriuos mikrobus. Atminkite, kad kai kurie mikrobai, pvzListerija, gali atlaikyti ir net augti žemesnėje nei užšalimo temperatūroje.
• Mėsa, kiaušiniai ir kiti greitai gendantys produktai turėtų būti kuo greičiau atšaldyti arba užšaldyti. Dauguma infekcinių mikrobų geriausiai auga temperatūroje, panašioje į žmogaus kūną, tačiau daugelis klesti ir kambario temperatūroje. Kuo greičiau raginate šaldyti ar šaldyti savo maisto produktus, tuo mažiau galimybių jie gali užteršti didesnį užterštumą.
• Maistą atitirpinkite šaldytuve, po šaltu vandeniu arba mikrobangų krosnelėje. Niekada neatšildykite kambario temperatūroje, kur gali klestėti mikrobai.
• Maistą reikia marinuoti šaldytuve, kur dauguma mikrobų dauginasi arba sulėtėja.
• Greitai gendančius maisto produktus reikia laikyti šaldytuve per 2 valandas nuo sėdėjimo kambario temperatūroje. Ilgiau ir jums gresia didelis mikrobų augimo lygis.