Kaip laikyti atostogų likučius ir išvengti maisto sukeltų ligų

Brettas Stevensas / „Getty Images“

Pagrindiniai išsinešimai

• Ligų kontrolės ir prevencijos centrai apskaičiavo, kad kas šeštas žmogus (arba 48 milijonai žmonių) kasmet suserga maisto sukeltomis ligomis.
• Paprasti veiksmai norint tinkamai laikyti, atvėsinti ir tinkamai pašildyti likučius gali padėti išvengti apsinuodijimo maistu per šventes ir ne tik.

Šventiniai valgiai yra tai, apie ką svajoja. Nuo dekadentiškų sūrio lentų iki tradicinio kalakutienos ar kumpio, klasikinio valgio vaišės su šeima ir draugais (arba patys - ačiū COVID-19) yra seniai pripažinta tradicija, kurios laukiame daugelis iš mūsų.

Bet nors daugelis iš mūsų yra profesionalai, kai reikia gaminti šventinį patiekalą, mes galime nebūti savanoriai likusiame saugos skyriuje. Priešingai populiariam įsitikinimui, yra likučių laikymo ir tvarkymo menas, siekiant užtikrinti, kad juos būtų saugu vartoti.

Kodėl maisto sauga yra svarbi? Deja, valgant likučius, kyla tam tikra rizika, jei maistas nebus tinkamai laikomas ir suvartojamas per saugų laiko tarpą. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) praneša, kad apsinuodijimo maistu atvejų pasitaiko dažniausiai atostogų sezono metu, o tai reiškia, kad iš atostogų pagaminto maisto sukeltos ligos yra dažnesnės, nei daugelis iš mūsų gali suvokti. Ir kadangi daugelis apsinuodijimo maistu atvejų buvo susiję su netinkamu įprasto šventinio maisto laikymu, galime daryti prielaidą, kad įsipareigojimas tinkamai laikyti ir tvarkyti savo maistą gali padėti sumažinti pilvo skausmo nulemtą nusileidimo ER riziką.

Netinkamas maisto produktų laikymas, netinkamas šildymas ar per ilgas likučių laikymas gali būti kenksmingų bakterijų ar virusų terpė - pagalvokite, kaip Clostridium perfringens, Bacillus cereus ir Salmonella. Nurijus šiuos svetimkūnius, gali pasireikšti gana nemalonus šalutinis poveikis, pvz., vėmimas, viduriavimas ir karščiavimas. Pavyzdžiui, Clostridium perfringens atveju bakterija, auganti termiškai apdorotuose maisto produktuose, paliekamuose kambario temperatūroje, yra antra pagal dažnumą bakterinė apsinuodijimo maistu priežastis. Pagrindiniai simptomai yra vėmimas ir pilvo spazmai per 6–24 valandas po valgio. Metinis su protrūkiu susijusių ligų skaičius svyravo nuo 359 iki 2173, o 16% atvejų atsirado dėl tam tikrų maisto produktų vartojimo namuose.

Taigi, ką galite padaryti, kad sumažintumėte per maistą plintančių ligų riziką per atostogas? Toliau pateikiami keli patarimai, padėsiantys šiam atostogų sezonui palikti be ligų sukėlėjus.

Ką tai reiškia tau

Netinkamai tvarkomi maisto likučiai gali sukelti apsinuodijimo maistu protrūkį. Žinojimas, kaip išvengti maisto sukeltų ligų, įtraukiant šiuos patarimus į atostogų saugojimo planą, gali labai pakeisti jūsų sveikatą.

Tinkamai laikykite likučius

Prieš pradėdami nerimauti, kiek laiko tam tikri maisto produktai gali saugiai būti jūsų šaldytuve, turite įsitikinti, kad jie tinkamai laikomi.

Prieš laikydami likučius, įsitikinkite, kad:

• Prieš tvarkydami maistą, nusiplaukite rankas.
• Prieš laikydami, nepalikite maisto be šaldymo ilgiau nei dvi valandas.
• Padalinkite maistą į mažesnes porcijas, kad išvengtumėte bakterijų kaupimosi potencialo ir tolygiai atvėstumėte.
• Prieš laikydami šaldytuve, supjaustykite kumpį arba kalakutą, kad tolygiai atvėstų.
• Prieš laikydami, įsitikinkite, kad maistas nėra per karštas, kad būtų išvengta perteklinės drėgmės susidarymo, kuris gali būti bakterijų veisimosi vieta.

Laikydami savo likučius:

• Naudokite sandarius ir sandarius daiktus. Pageidautina naudoti stiklinius indus, tačiau jei naudojamas plastikas, įsitikinkite, kad indas yra nepažeistas.
• Venkite per daug supakuoti šaldytuvą. Per didelis maisto kiekis šaldytuve gali trukdyti mašinai palaikyti reikiamą temperatūrą.
• Venkite uždengti pustuštį patiekalų indą, kad įdėtumėte į šaldytuvą. Vietoj to perkelkite maistą į mažesnį laikymo laikiklį ir tinkamai uždenkite.
• Atsispirkite pagundai paragauti savo likučių, kai juos perkeliate. Jei naudojate tą patį šaukštą skoniui ir pernešimui, jūsų mikrobai įsimaišys į maistą ir juos užterš.

Kada reikia valgyti savo likučius?

Negalite kelias savaites graužti tų likusių bulvių ir troškinių, kai jie jau bus išvirti ir patiekti. Paprastai tariant, likučiais reikia mėgautis per keturias dienas nuo paruošimo. Žinoma, jei jūsų mėsa atrodo gleivėta arba daržovės yra supelijusios, naudokitės savo geriausiu sprendimu ir iš anksto jas išmeskite.

Visada bus sutinkama su taisykle, pavyzdžiui, vaisių pyragas, kurį gavote iš savo didžiosios tetos paštu, truks maždaug šešis mėnesius, kol turėsite jį mesti - ir dar ilgiau, jei jį įmesite į šaldiklį. Bet kas žalias ar nepakankamai termiškai apdorotas patiekalas gali būti trumpesnis nei trys – keturios dienos.

Nykščio taisyklė? Kai abejojate, išmeskite. Ir visada, jei įmanoma, pašildykite maistą, kad užmuštumėte galimus patogenus, kurie galėjo pradėti augti.

Ar galite užšaldyti savo likučius?

Daugumą mėgstamų atostogų patiekalų galima užšaldyti ir jais mėgautis dar kelis mėnesius. Šaldydami maistą, norėtumėte įsitikinti, kad jis pasiekia 0 ° F ar žemesnę temperatūrą, nes būtent tokia temperatūra neleidžia peraugti bakterijoms.

Maistas turėtų būti laikomas sandariose talpyklose arba šaldymo maišeliuose, pažymėtas maisto produktu ir užšaldymo data, ir dedamas kiek įmanoma atgal į šaldiklį. Jei maistas karštas, prieš padėdami į šaldiklį, atvėsinkite jį šaldytuve. Ir planuokite mėgautis maistu per du tris mėnesius nuo užšalimo. Nors daugelį maisto produktų bus saugu valgyti pasibaigus šiam laikotarpiui, bėgant laikui, skonį ir kokybę dažnai galima paaukoti.

Ar prieš atšildant reikia atšildyti sušalusius likučius?

Kai būsite pasirengę mėgautis užšalusiais likučiais, jums gali kilti klausimas, ką turėtumėte daryti su tuo ledo luitu. Laimei, nėra jokios priežasties, kodėl prieš pašildydami turite atšildyti iš anksto paruoštą šaldytą maistą. Nesvarbu, ar pakartotinai kaitinsite maistą mikrobangų krosnelėje, ar puode, ar orkaitėje, puiku, kai šį procesą atliekate su šaldytu maistu. Tiesiog įsitikinkite, kad maistas yra pašildytas iki mažiausiai 165 ° F.

Likučiai yra vienas geriausių dalykų, atsirandančių iš atostogų sezono. Tačiau susidūrus su apsinuodijimo maistu situacija tikrai gali pakenkti jūsų šventei. Jei atliksite keletą paprastų veiksmų, padedančių išvengti ligų, susijusių su maistu, gali būti didelis skirtumas.