Žmonės, kuriems diagnozuota maisto alergija, turi vengti jų simptomus sukeliančio maisto. Tačiau norint išvengti simptomų, nepakanka paprasčiausiai vengti šių alergizuojančių maisto produktų - čia atsiranda kryžminė tarša.
Raphye Alexius / „Getty Images“Kryžminis užteršimas atsiranda, kai maisto alergenas užteršia maistą, kuriame natūraliai nėra alergenų. Pavyzdžiui, ruošiant maistą virtuvėje, skrudintuve gali likti duonos trupiniai iš įprasto skrudintos duonos riekės. Šie skrudintuve likę trupiniai gali užteršti skrudintos duonos riekę be kviečių ir sukelti alerginę reakciją kamuojamam celiakija ar be celiakijos glitimo jautrumui.
Ši problema taip pat gali kilti gamybos įrenginiuose. Pavyzdžiui, maisto produktai, pagaminti iš medžio riešutų, gali užteršti kitų maisto produktų, pagamintų toje pačioje gamybos linijoje, perdirbimą. Dėl šios priežasties gaminiuose turi būti įspėjimas, jei jų įmonėje taip pat gaminami maisto produktai, kuriuose yra vienas iš geriausių maisto alergenų toje pačioje perdirbimo įrangoje.
Kryžminis užteršimas gali pasireikšti beveik visur, namuose, restoranuose, mokykloje ar gamybos linijose.
Kryžminis užteršimas gali atsitikti ruošiant maistą, gaminant maistą, laikant ar net patiekiant. Viskas, ko gali prireikti, yra makaronai be glitimo, virti tame pačiame puode, kuris buvo naudojamas įprastiems makaronams, valgyti salotas po to, kai iš viršaus nuimamas gabalėlis sūrio, arba netinkamai išvalytas iš žemės riešutų sviesto indelio peilis. Maisto alergiškam asmeniui šios situacijos gali sukelti gyvybei pavojingas reakcijas. Norėdami padėti apsaugoti maistą, laikykitės šių rekomendacijų, kad sumažintumėte alerginės reakcijos riziką.
Kryžminis užterštumas supakuotuose maisto produktuose
Maisto produktų gamintojai dažnai naudoja tas pačias patalpas ar įrangą perdirbdami ir pakuodami produktus, kuriuose yra alergenų. Norėdami apsisaugoti:
- Atidžiai perskaitykite maisto produktų etiketes ir ieškokite maisto produktų, kuriems esate alergiški.
- Stebėkite tokius teiginius, kaip „perdirbta įmonėje, kurioje taip pat gaminami kviečiai“, ar panašią informaciją. Tai gali jums pasakyti, kai yra rizika, kad gali būti riešutų ar kai kurių kitų labiausiai paplitusių maisto alergenų.
- Jei nesate tikri dėl informacijos arba jos nematote etiketėje, visada geriausia susisiekti su įmone ir paklausti apie rūpimus klausimus dėl saugios praktikos.
Kryžminis užteršimas namuose
Daugumoje namų ūkių, kuriuose šeimos nariams, turintiems alergiją maistui, kyla didelė anafilaksijos rizika, šeimos nariai vengia į namus įsinešti maisto produktų su šiais alergenais. Tai yra saugiausias būdas išvengti kryžminės taršos. Jei namuose nėra šių maisto produktų, visi šeimos nariai gali gyventi saugesnėje aplinkoje be alergijos.
Tačiau jei namuose laikote maisto produktus su šiais alergenais, laikykitės šių taisyklių:
- Laikykite maisto produktus, kuriuose yra probleminių alergenų, toli nuo įprastų maisto ruošimo ir patiekimo vietų. Maistą, kuriame yra alergenų, taip pat reikėtų valgyti tik tam tikrose virtuvės vietose, kad neliktų likučių kitose namų vietose.
- Tinkamai pažymėkite viską. Turėkite omenyje, kad kūdikių auklėtojai, seneliai ar draugai turi mokėti atpažinti maisto produktų pavojus, jei jie būtų atsakingi už maistą ar vakarienę jūsų namuose.
- Paskirkite specialias maisto ruošimo vietas ir indus, kad būtų galima naudoti „be alergenų“, ir prieš maisto ruošimą ir po jo išvalykite visus maisto paviršius.
- Atminkite, kad rizikingiausias kryžminio užteršimo maistas yra netvarkingas, sunkiai valomas maistas, arba ant paviršiaus gali likti trupinių, aliejaus ar kitų alergenų pėdsakų. Žinodami apie galimą riziką, galite pagerinti maistą alergiškų asmenų saugumą.
Kryžminis užteršimas restoranuose
Renkantis restoraną, svarbu išsiaiškinti, ar restorano darbuotojai yra susipažinę su maisto alergijomis ir turi nustatytą maisto saugos protokolą. Prieš užsakydami pasikalbėkite su vadybininku, kad įsitikintumėte, jog darbuotojai supranta jūsų su maisto alergija susijusius poreikius.
Nepaisant visų pastangų restorane, kryžminis užteršimas vis tiek gali atsirasti, jei nebus laikomasi visų saugių praktikų. Dažniausios kryžminio užterštumo priežastys restoranuose dažnai būna susijusios su kepimo aliejumi, keptuvėmis ar grotelėmis ir vokais. Tikras maisto gaminimas restorane kelia didesnę riziką nei įprastose paruošiamosiose vietose, nes tos vietos paprastai yra atidžiau stebimos ir suprantamos.
Vakarieniaudami lauke:
- Nebijokite dar kartą pasitikrinti savo serveryje, ar maisto ruošimas yra saugus.
- Turėkite omenyje, kad svarbu pripažinti, kad keptas maistas dažnai yra kryžminio užteršimo šaltinis, nes jo virimas tame pačiame aliejuje gali sukelti alerginę reakciją.
- Jei yra jūsų maisto užsakymo klaida, kurią reikia išsiųsti atgal, įsitikinkite, kad serveris supranta, jog jums reikia visiškai naujo valgio. Neteisingo daikto, pvz., Kiaušinio ar sūrio gabalėlio, kuris galėjo paliesti likusį valgį, pašalinimas, ypač jei tai alergenas, nėra priimtinas, nes valgis buvo kryžminiai užterštas.
- Apsvarstykite galimybę vengti salotų barų, savitarnos stiliaus restoranų ir ledainių. Šiose užkandinėse gausu galimo kryžminio užteršimo, nes šaukštus, samtelius ir žnyples galima perkelti iš vieno maisto (kuriame yra alergeno) į kitą (be alergenų), užteršiant jį.
Žodis iš „Wellwell“
Yra keli kiti įprasti kryžminio užteršimo būdai, kuriuos turėtumėte žinoti.
Pavyzdžiui, peiliams, pjaustymo lentoms, prekystalių paviršiams ir šaukštams kyla didelė kryžminio užteršimo rizika, nes jie dažnai naudojami pakartotinai su skirtingais maisto produktais. Įsitikinkite, kad jie kruopščiai nuplauti karštu muiluotu vandeniu. Plastikinės pjovimo lentos yra saugesnis pasirinkimas, nes jas lengviau valyti ir dezinfekuoti nei medines lentas, nes jas taip pat galima valyti indaplovėje.
Būkite ypač atsargūs dėl riešutų ir sėklų, nes jie gali palikti riebius likučius, kurie gali palikti alergenus ant plokštelių, prekystalių, stalų ir pjaustymo lentų. Kruopščiai valykite buitinėmis valymo priemonėmis, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
Susilaikykite nuo taurių dalijimosi ar valgymo indų su kitais, nes jie gali būti lengvai užteršti alergenais. Kai kuriems žmonėms tereikia paprasčiausio rankos, veido ar lūpų prisilietimo, kad sukeltumėte alerginę reakciją.
Bagelio ar mėsos pjaustyklės, jei jos nėra kruopščiai išvalytos, gali būti užterštos maisto alergenais. Delikatesų salone būtinai patarkite, kad turite alergiją maistui, ir prieš pjaustydami paprašykite, kad jie pakeistų pirštines ir išvalytų mašinas.
Masinės maisto dėžės taip pat gali būti kryžminio užteršimo šaltinis, nes dalijant samtelius tarp daiktų gali būti pernešami alergenai. Visada paklauskite parduotuvės vadovo, ar buvo imtasi kryžminio užteršimo atsargumo priemonių.
Bet kokiu atveju, jei manote, kad namuose ar kitoje aplinkoje yra kryžminio užteršimo pavojus, rinkitės kitą maistą arba nevalgykite.
