Deja, jūs turite pridėti anglį į savo nerimą keliančių dalykų sąrašą, kai sergate celiakija ar ne celiakiniu glitimo jautrumu.
Daugelyje anglies gaminių yra krakmolo formos - jie padeda laikyti anglies gabalėlius kartu ir užtikrinti, kad būtų sudegintas. Kviečių krakmolas yra vienas iš įprastų šiam tikslui naudojamų krakmolų.
Dabar kviečių krakmole nėra daug glitimo, tačiau jo yra šiek tiek. Ir nors daugumai žmonių, turinčių glitimo problemų, tikriausiai netrukdys gaminti savo maistą ant kviečių krakmolo turinčios medžio anglies ugnies, tiems iš mūsų, kurie yra ypač jautrūs glitimo pėdsakams, nuo to gali pasireikšti žemos kokybės simptomai (ypač jei netyčia šiek tiek anglies suodžių ant mūsų pakepintų zefyrų).
Daniel Gasienica / „Getty Images“Kai kuriuose anglies prekių ženkluose yra kviečių
Daugelis žmonių mano, kad medžio anglis yra medis ir ne kas kita, tačiau daugumoje anglies produktų iš tikrųjų yra įvairių kitų ingredientų.
Su angliavandeniliais susiję briketai - tie kvadratiniai, pagalvės formos, simetriški anglies gabalėliai, kurie, ko gero, dažniausiai naudojami jūsų grilio kuro formoje, kelia pavojų glitimui.
Anglies briketuose paprastai yra medienos (tiek medienos, tiek pjuvenų pavidalo), mineralų (akmens anglių ir kalkakmenio), natrio nitrato (uždegimui palengvinti) ir krakmolo, kad visa tai laikytųsi. Pasak Kalifornijos kepsnių asociacijos, naudojami krakmolai gali būti iš kukurūzų, ryžių, bulvių ir (arba) kviečių.
Žinoma, jūs tikriausiai galvojate, kad tai neturėtų būti svarbu - juk iš tikrųjų jūs to nedarotevalgytianglis, tiesa?
Na, tiesa. Bet tai yra retas grilio meistras, kuris gali išvengti šiek tiek anglies dulkių ant mėsainių, kai ugnis pliūpsniuoja ir sprogsta po jais. Oro glitimo įkvėpimas anglies dulkių pavidalu taip pat yra potenciali problema. Nors įtariamas ingredientas yra kviečių krakmolas, o ne kviečių baltymai, naudojamas krakmolas nėra išgrynintas, todėl neišvengiamai yra šiek tiek glitimo baltymų.
Taigi taip, nors netyčinio kryžminio glitimo užteršimo anglimi rizika yra daug mažesnė, nei tai būtų miltuose užpildytoje virtuvėje ar trupiniais padengtoje pjaustymo lentoje, vis tiek yra tam tikra rizika.
Laimei, rizikos taip pat yra gana lengva išvengti. Štai keletas variantų jums:
- Pirma, vietoj briketų galite įsigyti 100% grynos medienos medžio anglį - galbūt jos nerasite savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje, tačiau didžiosios tinklo parduotuvės ją gabena, ir aš ją mačiau „Wal-Mart“. Paprastai tai vadinama „vienkartine anglimi“, o gabalai nebus vienodi kaip briketai; vietoj to jie atrodys kaip sudegę medžio gabalai (kokie jie yra). Jūs netgi galite naudoti įvairias vienkartinės anglies atmainas, tokias kaip mesquite ar hickory, kad paskirtumėte skirtingus jūsų keptų maisto produktų skonius.
- Jei jums labiau patinka briketai (jie linkę įsižiebti lengviau nei vienkartinė anglis), galite likti prie Kingsfordo briketų. Kingsfordo kompanijos atstovas man patvirtino, kad įmonė savo briketams gaminti paprastai naudoja kukurūzų krakmolą, o ne kviečių krakmolą. Todėl, nebent esate itin jautrus kukurūzams ir glitimui, turėtumėte būti pakankamai saugūs naudodami „Kingsford“ briketus.
- Galiausiai galite investuoti į tą dujinę kepsninę, kurios trokštate jūs (ar kitas jūsų svarbus asmuo). Naudojant propano dujas, nėra jokios glitimo rizikos.
Tiesiog nepamirškite, kad kepant groteles yra ir kitų galimų pavojų, nesusijusių su anglimi. Jei gaminsite maistą ant to paties grilio paviršiaus, kaip ir maisto produktai, kuriuose yra glitimo, kyla didžiulė kryžminės taršos rizika. Iš nesaugių padažų ar trupinių iš glitimo-y bandelių purslai jus gaus kiekvieną kartą, todėl saugokitės - naudokite tik visiškai švarų (arba specialų be glitimo) grotelių paviršių ir laikykite maistą atskirai nuo bet kokių glitimo turinčių daiktų.
