Oro keptuvės yra palyginti naujas prietaisas, sukurtas kaip alternatyva įprastam giliam kepimui. Yra keletas būdų, kaip kepimas ore gali paveikti maistinį maisto kiekį ir riziką susirgti vėžiu. Oro keptuvėse sunaudojama mažiau aliejaus - taip išvengiama poreikio pašildyti aliejų - ir tai gali turėti įtakos gaminamų akrilamido - cheminių medžiagų, priskiriamų 2A grupės kancerogenams, kiekiui.
Nepaisant galimų pranašumų, svarbu nepamiršti, kad valgomo maisto rūšis daugeliu atžvilgių gali būti svarbesnė už jo paruošimo būdą.
venusphoto / iStock / Getty Images Plus
Pagrindai
Oro keptuvės tapo prieinamos 2010 m. Kaip alternatyva kepimui. Kadangi daugelis žmonių mėgaujasi keptu maistu, sugebėjimas paruošti traškius maisto produktus, nepaisant to, kad sunaudojama mažiau aliejaus, sparčiai populiarėja, nors dažnai reikia ilgesnio kepimo laiko.
Kaip jie dirba
Žvelgiant į galimus gaminimo būdo privalumus ar trūkumus, naudinga tiksliai suprasti, kaip maistas kaitinamas. Oro keptuvės skiriasi nuo keptuvių tuo, kad iš esmės yra konvekcinės orkaitės. Maistui šildyti prietaisas naudoja ventiliatorių, kad aplink maistą cirkuliuotų maži aliejaus lašeliai ir karštas oras. Pasiektą traškumą lemia skysčio pašalinimas iš maisto.
Oro keptuvės prieš gilų kepimą
Kepimas ore ir gilus kepimas skiriasi naudojamo aliejaus kiekiu, o aliejaus (ypač pašildyto aliejaus) naudojimas kelia tam tikrą susirūpinimą dėl sveikatos. Tačiau ilgesnis kepimo laikas taip pat gali sukelti didesnį kancerogenų susidarymą. Mes apsvarstysime įvairius veiksnius, į kuriuos reikia atsižvelgti sveriant kepimą ore kaip kepimo būdą.
Aliejai, kalorijos ir nutukimas
Nors manoma, kad kai kurie aliejai yra sveikesni nei kiti, per daug bet kokio tipo aliejaus gali būti nesveika.
Aliejai ir riebalai turi kalorijų. Savo ruožtu suvartojus daugiau kalorijų, gali nutukti. Didėjant nutukimo lygiui JAV, jo ryšys su vėžiu kelia vis didesnį susirūpinimą. Manoma, kad didėjantis nutukimo lygis yra susijęs su didėjančiu kai kurių vėžio atvejų skaičiumi jauniems žmonėms.
Šiuo metu antsvoris ar nutukimas laikomas 13 skirtingų vėžio rūšių rizikos veiksniu. Tai apima:
- Meningioma
- Išsėtinė mieloma
- Pomenopauzinis krūties vėžys
- Stemplė
- Skydliaukė
- Kasa
- Gimdos
- Inkstai
- Kiaušidės
- Dvitaškis
- Tiesiosios žarnos
Apskritai, gaminant maistą su oro gruzdintuvu, reikia daug mažiau aliejaus nei gilią keptuvę. Kartais reikia tik nedidelio kiekio virimo purškalo, o įdėjus į duoną, gali pakakti šaukštelio.
Vieno tyrimo metu kepant gruzdintas bulvytes, keptas su oro gruzdintuvu, riebalų buvo 75% mažiau nei keptų gruzdintuose keptuvėse.
Kancerogenai
Vienas susirūpinimas dėl bet kokio kepimo būdo yra kancerogenų (vėžį sukeliančių medžiagų) susidarymas kepimo procese, pavyzdžiui, akrilamidas ir tie, kurie susidaro pakartotinai kaitinant aliejus.
Įkaitinta alyva
Kai kepimo aliejus pašildomas (tyrimuose vadinamas „termiškai netinkamu aliejumi“ arba „pakartotinai kaitinamu aliejumi“), gaunami skilimo produktai (hidrolizuoti, oksiduoti, polimerizuoti šalutiniai produktai ir kt.), Taip pat policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH), kurie gali sukelti oksidacinį stresą. Oksidacinis stresas savo ruožtu gali pažeisti ląstelių DNR, kuris gali prisidėti prie vėžio vystymosi (onkogenezės).
Greito maisto įmonėse, taip pat namuose, aliejus gruzdintuvėje dažnai pakartotinai naudojamas siekiant sumažinti išlaidas. Kai kuriose šalyse (pavyzdžiui, Prancūzijoje, Austrijoje, Japonijoje, Suomijoje ir kitose) skilimo produktų kiekis aliejuje (taigi ir naftos pakartotinio kaitinimo kartų skaičius) yra reguliuojamas. Šiuo metu Jungtinėse Valstijose nėra jokių taisyklių.
Tyrimai, kuriuose nagrinėjami galimi mechanizmai (kaip šie junginiai gali sukelti vėžį), ir epidemiologiniai tyrimai, kuriuose nagrinėjamas vėžio dažnis, kelia susirūpinimą dėl pašildytų aliejų.
Taip pat nustatyta, kad įkvėpus ir praryjant pakartotinai naudojamus aliejus, atsiranda daugybė ląstelių pokyčių (pavyzdžiui, chromosomų pažeidimų), susijusių su vėžiu. Tyrimų apžvalga taip pat susiejo pašildytą kepimo aliejų su krūties, plaučių, storosios žarnos ir prostatos vėžiu.
Be to, kad pašildytas aliejus gali būti vėžio rizikos veiksnys, jis gali kelti nerimą ir tiems, kuriems jau diagnozuotas vėžys.
Krūties vėžiu sergantiems žmonėms didžioji dalis mirčių yra metastazavusios ligos (4 stadijos vėžys). Daugumai žmonių, sergančių 4 stadijos krūties vėžiu, iš pradžių diagnozuojamas ankstyvos stadijos krūties vėžys, kuris vėliau pasikartoja, ir manoma, kad maždaug trečdalis ankstyvosios stadijos vėžių tam tikru metu pasikartos tolimoje vietoje.
Mokslininkai ištyrė pakartotinai pašildyto aliejaus galimybes skatinti pelių krūties vėžio augimą ir išplitimą (metastazes). Buvo nustatyta, kad pelėms, kurios buvo maitinamos pašildytu aliejumi, krūties navikai išplito į plaučius.Nors yra daug skirtumų tarp pelių ir žmonių ir mes nežinome, kokį poveikį pakartotinai panaudotas aliejus gali turėti moterims, sergančioms ankstyvos stadijos krūties vėžiu, kai kurie gydytojai rekomenduoja moterims, sergančioms krūties vėžiu, sumažinti pašildytų kepimo aliejų poveikį, kol mes nežinome daugiau. A
Skirtingo tyrimo metu mokslininkai nagrinėjo pašildyto aliejaus poveikį pelių storosios žarnos uždegimui ir naviko susidarymui. Pelės, kurios buvo maitinamos pašildytu aliejumi, padidino uždegimą ir padidino naviko susidarymą dvitaškyje. Kaip ir atliekant krūties vėžio tyrimą, pelių išvados nebūtinai reiškia žmones, tačiau tam tikras atsargumas gali būti tinkamas.
Laimei, kaip pažymėta anksčiau, oro keptuvės ne tik leidžia naudoti daug mažiau aliejaus, bet ir neprivalo pašildyti anksčiau naudotą aliejų.
Įkaitinto aliejaus rizika
Kartotinai kaitinamas aliejus (valgomas arba įkvepiamas) buvo susijęs su vėžiu atliekant populiacijos tyrimus, ir, bent jau pelėms, buvo susijęs su krūties ir storosios žarnos vėžio pasikartojimu ir metastazėmis (išplitimu). Laimei, kepant maistą iš oro, nebereikia pakartotinai naudoti aliejų.
Akrilamidai
Akrilamidas yra chemikalai, susidarantys reaguojant tarp aminorūgšties asparagino ir cukrų, virinant krakmolą (pavyzdžiui, bulvytes), esant aukštai temperatūrai.
Šiuo metu akrilamidas laikomas 2A grupės kancerogenu žmonėms, nors naujausi tyrimai šiomis medžiagomis nerimauja mažiau. Daugelyje tyrimų nepavyko įrodyti ryšio tarp akrilamido ir vėžio, išskyrus tam tikrą galimą vėžio rizikos padidėjimą, įskaitant:
- Inkstas
- Gimdos
- Kiaušidžių vėžys
Oro keptuvėms reikia ilgesnio kepimo laiko nei gilioms keptuvėms, buvo tam tikras susirūpinimas, kad akrilamido kiekis maisto produktuose bus didesnis oro keptuvėje virtuose produktuose. Tačiau 2020 m. Tyrimas apie kepimą ore (duonos vištienos mėsa) parodė, kad kepimas ore gali sumažinti susidariusio akrilamido kiekį, lyginant su giliu kepimu. Kepant oru, taip pat susidarė mažiau policiklinių aromatinių angliavandenilių.
Tiems, kurie lieka susirūpinę, atlikus kitokį tyrimą nustatyta, kad bulvių bulvių pašildymas citrinos rūgšties, glicino, kalcio laktato, natrio chlorido (valgomosios druskos) ir vitamino B2 (nikotino rūgšties) tirpalu yra junginiai, kurių yra daugelyje paruoštų šaldytų prancūzų bulvytės produktai, 90% sumažino akrilamido susidarymą.
Kiti sveikatos rūpesčiai
Mokslininkai iškėlė keletą kitų sveikatos problemų, kurios gali arba negali turėti įtakos oro keptuvių vaidmeniui, kai kalbama apie vėžio riziką.
Apsinuodijimo maistu galimybės
Apsinuodijimas maistu yra labai dažnas Jungtinėse Amerikos Valstijose, todėl naudojant bet kokį maisto ruošimo būdą svarbu atsižvelgti į santykinę riziką. Jungtinėse Valstijose apsinuodijus maistu kasmet nukenčia apie 48 milijonai žmonių, dėl kurių 128 000 hospitalizuojami ir 3000 miršta.
2019 m. Tyrime buvo palyginta apsinuodijimo maistu rizika (naudojant salmonelių kokteilį šaldytose duonos vištienos juostelėse), kuris buvo virtas oro keptuvėje, keptuvėje, skrudintuve ir įprastoje orkaitėje. Nors gilus kepimas efektyviausiai pašalino bakterijas, tiek oro keptuvėje, tiek skrudintuvėje buvo blogai. Praktiniu požiūriu tai reiškia, kad kepimo instrukcijos, pateikiamos ant pakuočių, skirtų keptuvėms, gali būti nepakankamos maistui, paruošiamam kepant ore.
Cholesterolio oksidacijos produktai
Aukšta temperatūra, naudojama kepant žuvį oro keptuvėje, yra susijusi su cholesterolio oksidacijos produktų (COP) susidarymu. LOPL savo ruožtu buvo siejami su širdies ligomis ir kai kuriomis kitomis lėtinėmis ligomis.
Nors tai kelia tam tikrą susirūpinimą, buvo nustatyta, kad pridedant prieskonių mišinio prie žuvies prieš ją kepant (geriausia buvo petražolių ir laiškinių česnakų derinys), žymiai sumažėjo COP gamyba kepant ore.
Estetika
Kai kurie žmonės mėgsta kepti ore rezultatą, nes maisto produktai gali būti traškūs (priešingai, nei, pavyzdžiui, keptuvėje). Kai kurie taip pat gali pageidauti, kad maistas būtų mažiau riebus.
Saugumas
Oro keptuvės turi aiškų pranašumą, kai kalbama apie saugos klausimus. Karštas aliejus keptuvėse ar net keptuvėje mažiau nudegina. Kepant ore, be abejo, vis dar reikia imtis atsargumo priemonių, sumažėjęs aliejaus poreikis akivaizdžiai yra privalumas tokiu būdu.
Žodis iš „Wellwell“
Žvelgiant į tai, kaip gaminti maistą reikia naudoti oro gruzdintuvą arba gruzdintuvę, pasirodo, kad gruzdintuvas gali turėti tam tikrų pranašumų ruošiant keptą maistą nuo vėžio prevencijos dietos. Beje, yra didelis įspėjimas. Daugelis maisto produktų, kurie paruošiami oro keptuvėje (pavyzdžiui, bulvytės bulvytės ir kiti perdirbti maisto produktai) nėra sveikiausias pasirinkimas mažinant vėžio ar kitų lėtinių ligų riziką.
