Veryvelas / Zorica Lakonic
Į įvairius maisto produktus dedama tūkstančiai medžiagų, kad būtų galima juos dažyti, gardinti ir konservuoti. Priedai paprastai yra tik labai mažas maisto komponentas, tačiau įtariama, kad nedidelis jų kiekis sukelia įvairias nepageidaujamas reakcijas.
Maisto priedai
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) tvarko visų šiuo metu JAV naudojamų maisto priedų sąrašą. Maisto priedus galima suskirstyti į kelias grupes:
- Maisto dažikliai ir dažikliai (pvz., Tartrazinas, anato ir karminas)
- Antioksidantai (tokie kaip BHA ir BHT)
- Emulsikliai ir stabilizatoriai (pvz., Dervos ir lecitinas)
- Kvapiosios medžiagos ir skonio stiprikliai (pvz., MSG, prieskoniai ir saldikliai)
- Konservantai (pvz., Benzoatai, nitritai ir rūgštys)
Galimos reakcijos
Dėl maisto priedų gali pasireikšti daugybė nepageidaujamų reakcijų. Kai kurie iš jų atsiranda dėl alergijos, o daugelis kitų - netolerancija ar jautrumas. Pranešimai apie reakcijas į maisto priedus daugiausia susiję su oda, virškinimu ir kvėpavimu.
- Odos ritmas: dilgėlinė (utikarija), angiodema, atopinis dermatitas, prakaitavimas, niežėjimas, paraudimas.
- Virškinimo trakto (virškinimo) reakcijos: pilvo skausmas, pykinimas / vėmimas, viduriavimas
- Kvėpavimo sistemos reakcijos apima: astmos simptomus, kosulį, rinitą (nosies užgulimą), anafilaksiją
Diagnozė
Galite įtarti maisto priedų reakciją, jei pasireiškia simptomai, susiję su perdirbtu maistu ir (arba) restorane paruoštais patiekalais, tačiau nepatiriate panašių maisto produktų, paruoštų nuo nulio. Įvairūs, atrodytų, nesusiję maisto produktai iš tikrųjų gali turėti bendrų ingredientų, tokių kaip dažikliai ar konservantai.
Įtarus maistą ar maisto priedą, gali būti įmanoma atlikti alergijos tyrimus (naudojant odos bandymus arba RAST) tam tikroms natūralioms medžiagoms, tokioms kaip annatas, karminas ir šafranas.
Daugelis maisto priedų yra sintetiniai, todėl tokių medžiagų išbandyti neįmanoma ar patikima. Galbūt norėsite išbandyti dietą be konservantų, kad sužinotumėte, ar ji pašalina jūsų simptomus.
Daugeliu atvejų vienintelis būdas iš tikrųjų diagnozuoti neigiamą reakciją į maisto priedus yra oralinis iššūkis, kai reikia valgyti vis daugiau įtariamo probleminio maisto, atidžiai prižiūrint alergologui.
Probleminiai maisto priedai
Devyni konkretūs maisto priedai yra dažniausios alerginių ar nepageidaujamų reakcijų priežastys.
Tartrazinas
Tartrazinas, taip pat žinomas kaip FD&C geltonasis Nr. 5, buvo įtariamas kaip daugelio reakcijų, įskaitant dilgėlinę, astmą ir kitas ligas, priežastis.
Naujausi tyrimai paneigė mintį, kad aspirinui alergiški astmatikai buvo ypač jautrūs tartrazinui. Kiti tyrimai rodo, kad tartrazinas vaidina atopinio dermatito pablogėjimą.
FDA teigia, kad tartrazinas gali sukelti dilgėlinę maždaug kiekvienam iš 10 000 ar mažiau žmonių.
Karminas
Karminas yra raudona maistinė spalva, pagaminta iš džiovinto vabzdžio, vadinamoDactylopius coccus Costa kurį galima rasti tam tikros rūšies kaktuso augaluose. Šios spalvos taip pat yra įvairiose kosmetikos priemonėse, gėrimuose, raudonajame jogurte ir kukurūzuose.
Reakcijos į karminą apima anafilaksiją ir profesinę astmą, tikriausiai dėl alerginių antikūnų.
Annatto
Annatto yra geltonos spalvos maisto dažai, pagaminti iš Pietų Amerikos medžio sėklų,Bixa orellana.
Nustatyta, kad šis priedas sukelia alergines reakcijas, įskaitant anafilaksiją, dilgėlinę ir angioneurozinę edemą.
Antioksidantai
Siekiant užkirsti kelią riebalų ir aliejų gedimui, pridedami antioksidantai, tokie kaip BHA (butilintas hidroksianizolis) ir BHT (butilintas hidroksitoluenas).
Įtariama, kad tiek BHA, tiek BHT sukelia dilgėlinę ir angioneurozinę edemą.
Emulsikliai ir stabilizatoriai
Emulsikliai: Lecitinas yra emulgatorius, pagamintas iš sojos pupelių ar kiaušinių ir kuriame gali būti sojos baltymų. Reakcijos į sojos lecitiną yra retos, net ir sojai alergiškiems žmonėms, nes daugumoje maisto produktų šio priedo lygis paprastai būna labai žemas.
Dantenos: Įvairios dantenos naudojamos kaip maisto priedai ir veikia kaip emulsikliai ir stabilizatoriai. Tarp pagrindinių dantenų yra guaras, tragakantas, ksantanas, karageninas, akacijos (arabų) ir saldžiavaisio pupmedžio pupelės.
Yra žinoma, kad daugelis dantenų pablogina astmą, ypač profesinėje aplinkoje, kai yra ore. Yra žinoma, kad kiti maisto produktuose sukelia alergines reakcijas. Guaro guma gali sukelti sunkią anafilaksiją.
Natrio natrio glutamatas
Natrio natrio glutamatas (MSG) yra skonio stipriklis, dedamas į įvairius maisto produktus, be to, jis atsiranda natūraliai. Reakcijos į MSG buvo vadinamos „kinų restorano sindromu“, o simptomai yra šie:
- Nutirpimas kaklo, pečių ir rankų gale
- Silpnumas
- Širdies plakimas
- Veido slėgis / sandarumas
- Galvos skausmas
- Pykinimas
- Krūtinės skausmas
- Mieguistumas
Taip pat įtariama, kad MSG pablogina astmos simptomus.
Prieskoniai
Prieskoniai yra aromatinė įvairių piktžolių, žiedų, šaknų, žievės ir medžių dalis. Kadangi prieskoniai yra kilę iš augalų, jie gali sukelti alergines reakcijas, kaip ir žiedadulkės, vaisiai ir daržovės.
Dažniausiai naudojami prieskoniai:
- Čili pipirai
- Salierai
- Kmynai
- Cinamonas
- Kalendra
- Česnakai
- Mace
- Svogūnas
- Paprika
- Petražolės
- Pipirai
Remiantis tyrime, paskelbtameAlergijos, astmos ir imunologijos metraščiai,prieskonių alergija yra nepakankamai diagnozuota.
Aspartamas
Aspartamas yra saldiklis, naudojamas daugelyje maisto produktų ir gėrimų be cukraus. Įtariama, kad šis maisto priedas sukelia tokius simptomus kaip:
- Galvos skausmas
- Priepuoliai
- Dilgėlinė
Sulfitai
Sulfitai arba sulfatiniai agentai (natrio sulfito, natrio bisulfito, natrio metabisulfito, kalio bisulfito ir kalio metabisulfito pavidalu) yra įprasti konservantai, naudojami įvairiuose maisto produktuose ir vaistuose.
Sulfitai gali padidinti astmos simptomus nuo 3% iki 10% suaugusių astmatikų, ypač sergančių sunkia liga. Taip pat nedaugeliui žmonių sulfitai gali sukelti anafilaksiją.
Sulfitai daugeliui žmonių, neturintiems alergijos ir astmos, kelia beveik jokių problemų, net jei jie vartojami dideliais kiekiais.
Gydymas
Daugelis reakcijų į maisto priedus yra lengvos ir praeina be gydymo. Sunkesnėms reakcijoms, įskaitant dilgėlinę, angioneurozinę edemą, blogėjančią astmą ir anafilaksiją, gali prireikti skubios medicininės pagalbos.
Šios reakcijos gydomos panašiai kaip ir kitos maisto alergijos. Jei reakcijos yra sunkios, gali reikėti, kad visada būtumėte pasirengę sunkiai reakcijai, pavyzdžiui, nešdami injekcinį epinefriną ir dėvėdami įspėjamąją medicininę apyrankę.
Pagrindinis gydymas žmonėms, turintiems neigiamų reakcijų į maisto priedus, yra prevencija, o tai reiškia, kad reikia vengti kaltininko priedo.
Venkite maisto priedų ir cheminių medžiagų